Envie d'une spécialité corse pour régaler vos papilles ? Laurent Mariotte, le célèbre chroniqueur culinaire, nous dévoile sa recette des aubergines à la bonifacienne sur Instagram. L'été est la saison idéale pour savourer ce légume, décliné sous différentes formes, que ce soit en scarpaccia aux tomates séchées, en version japonaise fondante ou en classique alla parmigiana. Les voyages culinaires nous permettent d'explorer des saveurs locales, et Mariotte en fait l’expérience en Corse du Sud. "Je profite de notre périple pour partager avec vous les incontournables de cette région", a-t-il commenté à ses 627 000 abonnés, en soulignant que ce plat se retrouve souvent dans les restaurants locaux.
La recette facile et gourmande des aubergines à la bonifacienne
Ingrédients pour 6 personnes
- 3 aubergines moyennes
- 200 g de Tommes corses mélangées (plusieurs sortes)
- 125 g de pain rassis
- 2 œufs
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 botte de basilic
- ½ botte de persil plat
- 25 cl de lait
- Chapelure
- Huile de pépins de raisin
- Sel, poivre
Étapes de la recette
- Lavez les aubergines et faites une incision dans la longueur sans les couper totalement.
- Faites-les cuire pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante salée, couvercle fermé.
- Coupez le pain en dés et imbibez-le avec le lait.
- Râpez les Tommes corses et mettez-les dans un saladier.
- Dans un mixeur, combinez l'oignon, l'ail, le basilic et le persil, puis mixez.
- Ajoutez le mélange herbes/fromage dans le saladier.
- Incorporez les œufs et le pain après l'avoir pressé.
- Coupez les aubergines refroidies en deux, récupérez la chair sans déchirer la peau, pressez et ajoutez au mélange.
- Mélangez à la main pour obtenir une farce homogène.
- Remplissez les coques d’aubergines et saupoudrez de chapelure.
- Faites revenir dans une poêle avec de l'huile chaude, côté farci d'abord, puis retournez jusqu’à dorure.
- Servez avec une sauce tomate.
Choisir ses aubergines avec soin
Pour réussir ce plat, le choix des aubergines est primordial. Optez pour des aubergines de couleur uniforme, brillantes et lisses. Le chapeau doit être vert et ferme, et la texture, à la fois rigide et souple. Privilégiez les aubergines de taille moyenne et évitez de les conserver au réfrigérateur pour garantir leur fraîcheur.
