Cette recette illustre parfaitement la magie d'un dessert improvisé. L'envie de déguster une tarte au citron se combine à la découverte de délicieuses myrtilles, mises de côté cet été. En un clin d'œil, je me souviens de la meringue italienne que j'ai apprise lors d'un événement culinaire dans le Cantal. L'occasion s'avère idéale pour mettre en pratique cette technique : verser le sucre chaud directement sur les blancs d'œufs non montés. C'est ainsi qu'une simple tarte s'est métamorphosée en de petites tartelettes, désireuses de séduire les palais avec une meringue moelleuse aux myrtilles !
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Le mariage de l'acidité du citron et des myrtilles équilibre à merveille la douceur de la meringue, tandis que la pâte apporte une touche croustillante. Ce dessert, très gourmand, disparaît en un clin d'œil ! En saison, privilégiez les myrtilles fraîches. Si, comme moi, vous choisissez des myrtilles surgelées pour savourer un goût d'été pendant l'hiver, assurez-vous de bien les décongeler et de les essuyer avec du papier absorbant avant utilisation.
Pour la pâte, j'ai utilisé un reste de pâte sucrée que j'avais soigneusement conservée au congélateur. Vous pouvez préparer une pâte maison ou, pour plus de rapidité, opter pour une pâte prête à l'emploi.
Recette : tartelettes au citron et meringue aux myrtilles
Une délicieuse tarte au citron remise au goût du jour avec une meringue italienne et des myrtilles savoureuses !
Temps de préparation
Préparation : 20 minutes | Cuisson : 30 minutes | Total : 50 minutes
Portions
Cette recette permet de réaliser 4 tartelettes.
Ingrédients
Pour les tartelettes
- 1 pâte sucrée ou sablée
- 3 citrons jaunes non traités
- 3 œufs
- 100 g de sucre semoule
- 20 g de beurre
Pour la meringue aux myrtilles
- 70 g de blancs d'œufs (environ 2 blancs)
- 110 g de sucre semoule
- 30 ml d'eau
- 50 g de myrtilles fraîches ou surgelées
Instructions
Cuisson des fonds de tartelettes
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et garnissez-en les moules beurrés.
- Recouvrez d'un morceau de papier sulfurisé et ajoutez des poids de cuisson ou des légumes secs.
- Enfournez à 180°C pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Laissez refroidir.
Préparation de la crème au citron
- Zestez et pressez les citrons. Mélangez le jus, le sucre et les œufs dans une casserole et faites chauffer à feu moyen tout en remuant. Portez à ébullition pour épaissir.
- Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux et mélangez bien. Versez la crème sur les fonds de tarte refroidis et laissez reposer environ 15 minutes.
- Enfournez à 130°C pendant 15 minutes (sans coloration), puis laissez refroidir.
Préparation de la meringue italienne aux myrtilles
- Portez à ébullition sucre et eau pour atteindre 118°C. Pendant ce temps, placez les blancs d'œufs dans un batteur sans les fouetter.
- Dès que le sirop est prêt, ajoutez-le aux blancs tout en fouettant à vitesse maximale jusqu'à refroidissement (10 minutes environ). Incorporez délicatement les myrtilles.
- Garnissez le dessus des tartelettes avec la meringue et placez au frais jusqu'à dégustation.
Remarque
Pour une touche finale, grillez légèrement la meringue sous le gril du four ou avec un chalumeau.
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