Julie Andrieu vous dévoile une panzanella, salade toscane délicieuse et anti-gaspillage, idéale pour les déjeuners d'été. Plongez dans sa recette !
Le pain rassis peut être transformé de mille façons : pain perdu, pudding, chapelure, croûtons, ou encore en salade. La panzanella, également connue sous le nom de panmolle (pain mou), est une salve savoureuse de pain et de tomates typique de Toscane. Connue comme un plat économique, cette recette allie simplicité et gastronomie. Suivez les conseils de Julie Andrieu, alias les Carnets de Julie, pour réaliser cette belle présentation.
Ingrédients pour la panzanella de Julie Andrieu
Julie Andrieu choisit d'incorporer de la salade romaine pour ajouter un croquant et de la verdure, bien que ce ne soit pas essentiel dans la recette traditionnelle. Voici les ingrédients nécessaires pour servir 4 personnes :
- 140 g de baguette rassie (évitez le pain de mie)
- ½ romaine
- 700 g de tomates bien mûres
- 1 concombre
- 1 douzaine d'olives noires
- 1 gousse d'ail
- 8 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 3 cuil. à soupe de vinaigre
- ½ bouquet de basilic
- Sel, poivre
- 6 filets d'anchois à l'huile (facultatif)
Étapes de préparation pour la panzanella
Pour réaliser cette recette, munissez-vous d'une planche à découper, d'un couteau, d'un saladier, ainsi que de votre grille-pain ou four.
- Lavez et pelez le concombre. Épépinez-le et coupez-le en gros dés. Saupoudrez d'une ½ cuillère à café de sel fin et laissez dégorger.
- Coupez la baguette en deux et faites-la griller. Frottez-la avec une gousse d'ail, puis une tomate coupée. Coupez-la en dés et mettez-la dans un saladier. Pressez le reste de la tomate pour en extraire le jus sur le pain, puis ajoutez les autres tomates coupées en dés. Salez, poivrez, arrosez de 4 cuil. à soupe d'huile d'olive et mélangez.
- Utilisez la partie croquante de la salade. Retirez le cœur et déchirez les feuilles. Hachez grossièrement les olives et les anchois si vous choisissez de les inclure. Ajoutez-les dans le saladier.
- Égouttez le concombre, arrosez-le d'1 cuil. à soupe de vinaigre et d'1 cuil. à soupe d'huile d'olive, puis mélangez bien.
- Ajoutez le concombre à la salade avec le reste d'huile d'olive et de vinaigre. Remuez, laissez reposer 15 minutes avant de servir et ajoutez les feuilles de basilic juste avant de déguster.
