Rien de tel qu'une bonne sauce bolognaise pour sublimer spaghettis, lasagnes ou légumes farcis. Julie Andrieu partage ses astuces pour réaliser cette recette emblématique.
Originaire de la ville de Bologne en Italie, la sauce bolognaise est prisée des amateurs de pâtes. Sa base savoureuse de tomates, enrichie de viande hachée et d'aromates, rehausse n'importe quel plat. Bien qu'elle demande un peu de temps de préparation, la recette de Julie Andrieu rend la tâche accessible même pour les chefs en herbe.
Ingrédients pour la bolognaise de Julie Andrieu
Pour une expérience culinaire réussie, pourquoi ne pas préparer une quantité généreuse ? Voici les ingrédients pour servir 12 personnes, et vous pourrez facilement congeler les restes !
- 1 gros oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 200 g de bœuf haché
- 200 g de veau haché
- 200 g de porc haché ou chair à saucisse
- 200 g de pancetta
- 1 kg de tomates fraîches ou en boîte
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 10 cl de vin rouge (de préférence peu tannique)
- 2 feuilles de laurier
- 3 brins de thym
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- Poivre du moulin
Étapes de préparation de la sauce bolognaise
Le secret d'une sauce bolognaise réussie réside dans un temps de cuisson prolongé, permettant aux saveurs de se développer pleinement.
- Préparation des légumes : Épluchez et coupez l'oignon en petits dés. Dans une grande sauteuse, ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites fondre l'oignon. Répétez l'opération avec la carotte et le céleri, puis ajoutez-les à la sauteuse. Laissez mijoter en couvrant pendant 20 à 30 minutes.
- Cuisson des viandes : Dans une poêle bien chaude (évitez les antiadhésives pour un meilleur doré), ajoutez les viandes hachées, étalez-les et laissez dorer. Une fois bien croustillantes, incorporez-les aux légumes. Déglacez la poêle avec le vin, grattez les sucs et portez à ébullition avant de verser le liquide sur le mélange.
- Ajout des tomates : Blanchissez les tomates dans de l'eau bouillante pour les peler facilement, taillez-les en dés et incorporez-les à la sauteuse. Ajoutez le concentré de tomates dilué dans un peu d'eau, remuez, puis laissez mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures, en retirant le couvercle 30 minutes avant la fin de la cuisson. Terminez en ajoutant le beurre et assaisonnez au goût.
