Des chercheurs espagnols ont révélé que les propriétés antioxydantes de nombreux aliments sont largement sous-estimées. D'après leur étude récente, basées sur une méthode de calcul innovante, ces quantités pourraient être dix fois plus élevées que précédemment supposé.
Une méthode de mesure révolutionnaire
Les scientifiques de l'Université de Grenade ont élaboré une nouvelle approche pour évaluer l'activité antioxydante des aliments, baptisée Réponse Antioxydante Globale (GAR). Ce processus, qui simule la digestion gastro-intestinale, prend en compte les aliments dans leur intégralité. Cela permet une évaluation plus précise sans négliger les éléments solides, tels que les fibres.
Des résultats surprenants sur les jus de fruits
En utilisant cette méthode, les chercheurs ont analysé divers jus de fruits, y compris l'orange, la mandarine, le citron et le pamplemousse. Il a été découvert que 70 % de l'activité antioxydante se trouvait dans la fraction solide des fruits et légumes. "Nous avons constaté que l'activité antioxydante est, en moyenne, dix fois plus forte que ce qui était estimé jusqu'à présent", a déclaré le professeur José Ángel Rufián-Henares, responsable de l'étude.
Le rôle essentiel des antioxydants
Les antioxydants, présents dans une variété de vitamines, minéraux et polyphénols, jouent un rôle crucial pour notre santé. Ils combattent les radicaux libres et aident à prévenir le vieillissement cellulaire, à renforcer le système immunitaire et à réduire le risque de maladies cardiovasculaires et certains cancers. Pour optimiser notre apport en antioxydants, il est recommandé de diversifier notre alimentation en incluant :
- Des légumes verts, riches en lutéine et chlorophylle.
- Des fruits orange, riches en bêta-carotène.
- Des fruits rouges, qui contiennent du lycopène.
