Le riz blanc, les sauces variées et les poissons riches en oméga-3 sont-ils vraiment bons pour la santé ?
Il y a cinq ans, la France était le plus grand consommateur de sushis en Europe. Mais en 2013, la nutritionniste américaine Rachel Beller a secoué les amateurs de sushis en affirmant dans son livre Eat to lose, eat to win que ces petites bouchées étaient tout aussi caloriques qu'un burger de fast-food. La question brûlante reste donc : faut-il continuer à savourer ces spécialités japonaises ?
Les risques cachés des sushis
Malgré leur réputation de choix sain, il est crucial de rester vigilant. Les diététiciennes, Paule Neyrat et Ysabelle Levasseur, insistent sur le fait que le problème ne réside pas tant dans les sushis eux-mêmes, mais plutôt dans la manière dont on les consomme. La démographie actuelle tend à gober quelques six à huit sushis, souvent en ajoutant un bol de riz et sans prendre le temps de mâcher, ce qui perturbe la digestion et diminue la sensation de satiété. Le cerveau met en effet environ 20 minutes à enregistrer que l'on est rassasié.
De plus, les sauces utilisées peuvent également masquer de nombreuses calories. Les diététiciennes alertent sur la quantité de sucres et de sels ajoutés, souvent équivalente à celle d'une portion de ketchup. Pour éviter d'augmenter les taux de sucre et de sel, mieux vaut modérer la sauce et privilégier un vinaigre de riz moins sucré.
Un atout nutritif à condition de bien choisir
Les sushis ont cependant des avantages indéniables. Le riz, préparé simplement à l'eau, apporte des glucides complexes, tandis que les poissons gras, comme le saumon ou le thon, sont riches en oméga-3 et en minéraux. Pour une expérience nutritive optimale, il est conseillé de choisir des menus comprenant une variété de sushis, une salade de choux et une soupe pour compléter l'apport en fibres nécessaires à un repas équilibré.
Optimiser votre choix peut également inclure des chirashis ou des makis aux légumes, afin d'ajouter des vitamines. En fin de repas, n'oubliez pas d'inclure un fruit pour compenser le manque de fibres.
