Un délice pascal : l'épaule d'agneau confite aux pommes de Juan Arbelaez

Et si vous tentiez une succulente épaule d'agneau confite pour égayer votre repas de Pâques ? Le chef Juan Arbelaez partage avec nous sa recette astucieuse pour transformer cet agneau pascal en un véritable festin.

Une épaule d'agneau confite aux pommes et épices, si tendre qu'elle se savoure presque à la petite cuillère. En moins de deux heures de préparation, découvrez comment le chef Arbelaez vous aide à rehausser la tradition.

Les ingrédients de l'épaule d'agneau confite de Juan Arbelaez

Pour régaler une grande tablée d'environ dix personnes, voici les ingrédients nécessaires :

• 2 épaules d'agneau d'environ 1 kg
• Huile d'olive
• Sel, poivre

• 2 pommes
• 1 navet
• 2 oignons rouges
• 2 feuilles de laurier
• 2 tiges de citronnelle
• 1 citron jaune bio
• 1 cuillère à soupe de sauce piquante
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

Pour le mélange d'épices :

• ½ cuillère à café de graines de cumin
• ½ cuillère à café de graines de fenugrec
• 1 cuillère à soupe de curry
• 1 cuillère à café de piment d'Espelette

Pour la sauce :

• 1 bouquet de persil
• 1 poignée d'aneth
• 1 cuillère à soupe de câpres
• ½ pomme crue
• Huile d'olive
• Vinaigre balsamique

Les étapes de la préparation

Pour profiter pleinement des saveurs, pensez à assaisonner les épaules d'agneau quelques heures en avance, voire la veille.

1. Commencez par faire dorer les épaules dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Réservez-les ensuite sur une plaque au four. Dans la même poêle, faites revenir les oignons rouges, les pommes et le navet, découpés en rondelles, jusqu'à obtenir une légère coloration. Ajoutez-les ensuite à la viande.
2. Dans un mortier, concassez les épices et appliquez-les uniformément sur toutes les faces de la viande. Ajoutez les feuilles de laurier, la citronnelle, et le citron coupé en rondelles. Arrosez le tout avec la sauce piquante, le vinaigre, puis couvrez d'eau jusqu'à hauteur.
3. Enfournez pour une cuisson de 1 h 30 à 160 °C.
4. Pendant la cuisson, préparez la sauce en hachant le persil, l'aneth et les câpres. Taillez la pomme en brunoise et mélangez le tout avec un équilibre d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Assaisonnez à votre goût.

Servez l'effiloché d'agneau confit dans des pains pita accompagné de la sauce rafraîchissante. Vos invités n'en reviendront pas !