Considéré comme un véritable joyau de la gastronomie italienne, l'osso buco s'apprécie autour d'une table, que ce soit en famille ou entre amis. Ce plat mijoté, aux arômes envoûtants, incarne la convivialité italienne.
Tout comme le pot-au-feu en France ou la paella en Espagne, chaque pays a ses spécialités ! L'osso buco, préparé avec du jarret de veau et mijoté dans une sauce parfumée, est indissociable de la tradition culinaire de Milan. Récemment, l'influenceur gastronomique Whoogy’s a partagé sa recette sur Instagram, l'accompagnant d'un savoureux risotto à la milanaise.
préparation du soffritto, l'essence de l'osso buco
La base de ce plat réside dans le soffritto, un mélange aromatique essentiel en cuisine italienne. Émincez 1 oignon, 3 tiges de céleri et coupez 1 carotte en dés, puis ajoutez 1 ou 2 gousses d’ail finement hachées.
Ensuite, placez 3 jarrets de veau dans une cocotte, assaisonnez-les avec du sel et du poivre, puis farinez-les légèrement. Dans un filet d'huile d'olive chaud, faites dorer la viande des deux côtés avant de la retirer. Dans la même cocotte, ajoutez de l'huile et du beurre, puis incorporez le soffritto. Une fois les oignons translucides, ajoutez 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, déglacez avec du vin blanc et laissez réduire. Ensuite, ajoutez 200 g de tomates en conserve et 1 litre de bouillon. Assaisonnez avec du sel, un peu de piment d'Espelette, un bouquet garni et remettez les jarrets dans la sauce. Portez à faibles frémissements, couvrez et enfournez durant 3 heures à 150 °C.
risotto à la milanaise, l'accompagnement parfait
Pendant que votre sauce réduit, réalisez un risotto. Dans une sauteuse avec un peu de beurre chaud, faites revenir un oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez 2 poignées de riz à risotto et nacrez le tout. Déglacez avec un peu de vin blanc, puis incorporez une pincée de safran préalablement diluée dans de l'eau. Au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide, mouillez avec une louche de bouillon chaud, en ajoutant jusqu'à 50 cl au total. Après environ 12 minutes de cuisson, lorsque le riz est légèrement al dente, ajoutez 30 g de parmesan râpé et 10 g de beurre avant de bien mélanger.
Ne manquez pas de préparer la gremolata, condiment savoureux qui complète à merveille votre plat. Mixez 1 botte de persil plat, 1 gousse d’ail, le zeste et le jus d’un citron, 4 cl d’huile d’olive, et assaisonnez votre mélange.
Servez votre risotto au safran, surmontez-le d'un morceau de jarret de veau nappé de sauce et ajoutez la gremolata pour une touche de fraîcheur. Savourez ce plat authentique !
la magie de la gremolata
Émanation de la Lombardie, la gremolata est un condiment incontournable dans la cuisine italienne. Composée de persil, citron et huile d'olive, elle peut être enrichie de câpres ou d'anchois. Cette touche finale offre à l'osso buco et à d'autres plats mijotés un éclat de saveurs inimitable.
