Éveillez vos sens avec une purée de tomates maison, un accompagnement essentiel pour apporter une touche de fraîcheur à vos plats. Que vous soyez un cuisinier débutant ou un chef expérimenté, cette recette vous accompagnera pas à pas vers un résultat savoureux, riche des nuances des tomates mûries au soleil.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Niveau : facile
Coût : €
Ingrédients
- 800 grammes de tomates bien mûres
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sucre
- Sel fin
- Poivre noir fraîchement moulu
- Feuilles de basilic frais (optionnel)
Ustensiles nécessaires
- Casserole
- Mixeur plongeant ou blender
- Passoire fine (chinois)
- Planche à découper
- Couteau
Préparation
Étape 1 : Préparation des tomates
Pour commencer, lavez bien les tomates et enlevez le pédoncule. Faites une incision en forme de croix à la base de chacune.
Étape 2 : Monder les tomates
Plongez les tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques secondes, puis transférez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée. Cela facilitera l'étape suivante : le pelage.
Étape 3 : Peler et épépiner
Pelez les tomates, coupez-les en quartiers et épépinez-les en les pressant doucement pour retirer les graines.
Étape 4 : Préparer l'oignon et l'ail
Épluchez et émincez l'oignon et les gousses d'ail en fines tranches.
Étape 5 : Faire revenir
Dans la casserole, chauffez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés.
Étape 6 : Ajouter les tomates
Incorporez les tomates pelées et épépinées, assaisonnez avec du sel, du poivre et le sucre pour atténuer l'acidité. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 25 minutes en remuant régulièrement.
Étape 7 : Mixer
Quand les tomates sont bien compotées, mixez le tout avec un mixeur plongeant ou dans un blender jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Étape 8 : Passer au chinois
Pour obtenir une texture fine et crémeuse, passez la purée au travers d'une passoire fine, en pressant avec le dos d'une cuillère pour ne garder que le jus et la pulpe.
Étape 9 : Ajuster l'assaisonnement
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajouter quelques feuilles de basilic frais ciselées pour un parfum supplémentaire.
Astuces de chef
Pour conserver plus longtemps votre purée, stérilisez des bocaux en verre et remplissez-les avec la purée encore chaude, puis fermez hermétiquement.
Suggestion de vin
Pour accompagner ce plat, un vin rouge léger comme un Beaujolais ou un Pinot Noir, aux arômes fruités, se mariera idéalement avec la délicate acidité de la tomate.
À savoir
Cette purée est une base parfaite pour diverses créations culinaires : sauces pour pâtes, pizzas fait maison, ou encore sauces pour des soupes froides telles que le gazpacho. Laissez cours à votre imagination !
