Apprenez à magnifier vos plats avec cette délicieuse sauce charcutière, un accompagnement qui éveillera les sens de vos convives. Suivez ce guide pratique pour réaliser cette recette classique qui apportera une touche de raffinement à vos mets.
15 minutes
20 minutes
Facile
€
Ingrédients
- 1 échalote
- 30 grammes de beurre
- 25 grammes de farine
- 150 millilitres de vin blanc sec
- 250 millilitres de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 4 cornichons
- Persil haché
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Casserole
- Cuillère en bois
- Planche à découper
Étapes de préparation
1. Ciselage
Émincez finement l’échalote. (Ciseler, c’est couper en petits dés.)
2. Roux
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez-y la farine pour réaliser un roux blond, base essentielle pour épaissir votre sauce.
3. Déglacer
Incorporez progressivement le vin blanc, tout en remuant pour déglacer le fond de la casserole, afin de retirer les sucs de cuisson.
4. Mouiller
Ajoutez le bouillon de bœuf et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu’à obtenir une sauce bien épaissie.
5. Incorporation
Ajoutez le concentré de tomate et les cornichons finement tranchés.
6. Finitions
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos préférences. Juste avant de servir, parsemez le tout de persil frais haché.
Astuce de chef
Pour une onctuosité accrue, incorporez quelques gouttes de crème fraîche avant de servir.
Accords mets et vins
Pour accompagner votre plat relevé par cette sauce charcutière, un vin rouge légèrement tannique, tel qu'un Beaujolais ou un Côtes-du-Rhône, saura parfaitement harmoniser les saveurs.
Info en plus
La sauce charcutière, traditionnellement utilisée par les charcutiers, s'associe idéalement avec des pièces de porc rôties ou des saucisses grillées, apportant une touche savoureuse à chaque bouchée.
