Vous cherchez une entrée éblouissante pour votre menu de Noël ? Optez pour une crème brûlée au foie gras et aux truffes. Facile à réaliser, elle peut également être préparée à l'avance ou servie en version miniature pour l'apéritif.
Choisir un bon foie gras est crucial pour éviter un excès de gras à la surface de vos crèmes après cuisson. Un foie gras de qualité supérieure assurera une texture parfaite et savoureuse.
Sur ce blog Cuisine Addict, retrouvez des recettes simples et délicieuses, idéales pour tous les jours, ainsi que des menus de batch cooking complets. Retrouvons ensemble le plaisir de cuisiner et de régaler vos proches !
Préparations à l'avance
Vous pouvez préparer vos crèmes brûlées la veille, mais pas plus tôt car il s'agit d'un produit frais. Caramélisez-les juste avant de servir pour conserver leur onctuosité. Privilégiez l'utilisation d'un chalumeau pour caraméliser la surface, au lieu du grill du four, afin de maintenir la crème froide et ferme.
Ingrédients nécessaires
- 150 g foie gras de canard extra IGP Périgord
- 4 tranches de foie gras de canard supplémentaires
- 3 jaunes d'œuf
- 15 cl de lait
- 150 g de crème liquide
- 15 g de pelures de truffes noires du Périgord
Instructions de préparation
- Préchauffez le four à 90°C en chaleur tournante (100°C en statique).
- Déposez 4 tranches de foie gras au fond de ramequins et réservez au frais.
- Coupez 150 g de foie gras en petits morceaux, placez-les dans un récipient et faites frémir la crème avant de la verser sur le foie gras. Mixez le tout.
- Ajoutez le lait et les jaunes d'œufs tout en mélangeant. Assaisonnez de sel et de poivre, puis incorporez les pelures de truffes.
- Versez la préparation dans les ramequins et enfournez pour 45 minutes. Les crèmes doivent être tremblotantes au centre une fois cuites.
- Laissez refroidir et réfrigérez jusqu'au service. Vous pouvez préparer la recette la veille.
- Avant de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez avec un chalumeau. Dégustez immédiatement.
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