Succombez à la douceur d’une tarte amandine faite maison, où le croquant d’une pâte sablée rencontre la légèreté des poires.
Aussi connue sous le nom de bourdaloue, cette tarte emblématique de la gastronomie française tire son origine d’une pâtisserie située rue Bourdaloue, à Paris, à la fin du XIXe siècle. Depuis, elle a connu de multiples variations tout en conservant sa pâte sablée et sa crème amandine. Saisissons l’occasion de préparer cette version délicate aux poires, fruits d'automne par excellence.
Les secrets d’une pâte sablée parfaite
Pour réussir votre tarte amandine, commencez par la pâte sablée. Une préparation minutieuse est la clé : il faut éviter de travailler la pâte trop longtemps pour ne pas compromettre sa texture. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour éviter qu’elle ne se déforme à la cuisson.
Lors de la préparation de la crème amandine, utilisez des œufs à température ambiante et un beurre pommade. Ceci évite les chocs thermiques qui pourraient altérer la consistance de la crème. Pensez à sortir vos ingrédients quelques heures avant de vous mettre à l'œuvre.
Ingrédients nécessaires
Pour la pâte sablée :
- 125 g de beurre
- 250 g de farine de blé
- 1/2 verre d’eau
- 1 œuf
- 125 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Pour la crème amandine :
- 8 demi-poires au sirop
- 125 g d’amandes en poudre
- 125 g de beurre
- 2 cs de farine de blé
- 2 œufs
- 1 cc de rhum
- 1 pincée de sel
- 125 g de sucre en poudre
Étapes de préparation
Préparation de la pâte : Préchauffez votre four à 220°C. Dans un saladier, mélangez le beurre avec la farine sans réchauffer le mélange. Ajoutez les sucres et l'œuf, puis mouillez progressivement avec de l’eau. Formez votre pâte rapidement sans trop la travailler et laissez-la reposer au frais.
Cuisson de la pâte : Beurrez un moule et étalez la pâte dedans. Cuisez-la à blanc pendant 10 minutes à 210°C.
Préparation de la crème : Dans un saladier, crémez le beurre avec le sucre. Ajoutez les autres ingrédients un à un tout en mélangeant doucement. Étalez cette préparation sur le fond de tarte précuit.
Montage et cuisson : Disposez les poires tranchées sur la crème et saupoudrez de sucre. Enfournez pendant 20 minutes à 210°C. Laissez refroidir avant de servir, et n’hésitez pas à décorer avec des amandes effilées et un peu de sucre glace.
