Revendiqué comme un substitut "sain" au sucre blanc, le sucre de coco est devenu un incontournable de l'alimentation moderne. Est-il véritablement efficace pour réguler la glycémie et réduire l'apport en sucre ?
Dans un précédent article, nous avons présenté plusieurs alternatives au sucre blanc. Aujourd'hui, nous nous intéresserons spécifiquement au sucre de fleur de coco, qui promet de limiter les pics glycémiques tout en apportant une douceur agréable à vos desserts et pâtisseries. En effet, ce sucre non raffiné est souvent perçu comme un ingrédient miracle pour alléger à la fois le taux de sucre et les calories de vos recettes. Mais sur le plan nutritif, est-il vraiment plus avantageux ? Voyons cela de plus près.
Qu'est-ce que le sucre de fleur de coco ?
Le sucre de coco est fabriqué à partir de la sève des fleurs de cocotiers et appartient à la catégorie des sucres complets non raffinés, comme le rapadura ou le muscovado. Contrairement au sucre blanc, il conserve sa mélasse, une source précieuse de nutriments (vitamines, oligo-éléments, sels minéraux). Il existe trois principales catégories de sucre : blanc, roux et complet. À noter que le sucre provenant de la betterave peut être non raffiné tout en étant blanc, tandis que la cassonade, bien qu'elle soit brune, est souvent raffinée et recolorée. La couleur du sucre ne garantit donc pas sa qualité nutritionnelle.
Les bénéfices du sucre de coco
Contrairement au sucre blanc, constitué à 99,7 % de saccharose, et donc source de calories vides, le sucre de coco est riche en vitamines et minéraux, tels que le phosphore pour des os solides et le potassium ainsi que le magnésium. En outre, il contient plus de fibres, notamment de l’inuline, qui favorise un microbiote sain et régule l’absorption des sucres dans le sang. Son index glycémique (IG) est encore débattu par les scientifiques, mais il se situe autour de 54, ce qui le rend légèrement moins impactant que le sucre blanc (IG entre 65 et 70).
Le sucre de coco est-il un meilleur choix pour la perte de poids ?
Il est souvent dit qu'il existe une différence significative entre le sucre de coco et le sucre blanc en termes d'index glycémique, mais ce n'est pas nécessairement le cas. À l'inverse de ce que l'on peut penser, le sucre de coco n'est pas moins calorique que le sucre blanc, avec environ 40 calories pour une cuillère à soupe. En termes de dosage pour vos recettes, 100 g de sucre blanc équivalent à 100 g de sucre de coco. En somme, le sucre de coco se distingue surtout par son goût : sa saveur douce et légèrement caramélisée ajoute une note unique à vos plats, vous permettant souvent de réduire progressivement la quantité de sucre utilisée.
