Il existe une méthode infaillible pour garantir la tendreté et la jutosité d'un poulet rôti. Découvrez comment utiliser un objet quotidien pour y parvenir.
Le chef Juan Arbelaez partage sa technique astucieuse pour cuire un poulet rôti à la perfection. Cette recette ne nécessite qu'un élément essentiel, souvent présent à l'apéritif…
Ingrédients nécessaires
Pour réussir ce plat savoureux, demandez un poulet entier et vidé à votre boucher ou éleveur.
- 1 poulet fermier
- 1 canette de bière de 50 cl
- Quelques branches de thym, romarin et laurier pour le bouquet garni
- Mélange d'épices : 1 c. à s. de cumin, 1 c. à s. de coriandre, 1 c. à c. de fenouil, 1 c. à c. de piment en poudre et une pincée de sel
- 1 c. à s. de miel
- 1 c. à s. de sauce soja
- 1 citron bio
- 30 g de beurre
Accompagnements suggérés
- 1 poignée de pommes de terre nouvelles
- 1 poireau
- 2 oignons nouveaux
- 4-5 gousses d'ail
- 3 cébettes
- 1 citron bio
Étapes de préparation
Préparez-vous en sortant un chalumeau et en mettant votre tablier (cela peut être salissant) !
- Préchauffez le four à 250 °C.
- Dans un mortier, écrasez les épices jusqu'à en faire une poudre. Dans un bol, mélangez le miel et la sauce soja avec la poudre d'épices, ainsi que les zestes et le jus d'un citron.
- Salez l'intérieur du poulet et passez le chalumeau sur l'extérieur.
- Ouvrez la canette de bière et buvez une gorgée si vous le souhaitez. Insérez un petit bouquet garni dans l'ouverture de la canette.
- Insérez la canette dans le poulet par le croupion jusqu'à ce qu'elle soit bien en place, puis enduisez-le généreusement de marinade.
- Disposez-le sur une plaque au four avec les pommes de terre, le poireau, l'ail, les oignons et le citron arrosés d'huile d'olive et de marinade.
- Ajoutez le morceau de beurre sur le poulet.
- Cuisez en 4 temps : 15 min à 250 °C, 15 min à 180 °C, 20 min à 140 °C, puis laissez reposer dans le four éteint pendant 30 min.
Servez votre poulet avec les légumes et les cébettes ciselées !
Astuce du chef : Avant d’enfourner, chauffez la plaque avec la gazinière pour que la bière soit à bonne température, garantissant ainsi un poulet juteux grâce à la vapeur.
