Face à une prise de conscience croissante concernant l'alimentation durable, les fromages végétaux s'imposent dans nos supermarchés. Mais quelle est leur véritable valeur nutritive ?
Un changement de régime alimentaire en mouvement. De plus en plus de Français choisissent de réduire leur consommation de produits carnés. Une étude de l'Ifop pour Agrimer, menée en 2021, révèle que 2,2 % des répondants se déclarent végétaliens, tandis que 24 % adoptent une approche flexitarienne. Les 74 % restants sont considérés comme omnivores. En réponse, l'offre des industriels a évolué pour inclure des alternatives végétales.
Les faux mages et leurs variétés. Les rayons spécialisés regorgent désormais de fromages végétaux, avec des imitations de produits frais comme le chèvre, le camembert, la mozzarella et le parmesan. Ces alternatives permettent de préparer des plats traditionnels, mais qu’en est-il de leur qualité nutritionnelle ?
Une composition variable. Il est essentiel de noter que tous les fromages végétaux ne se valent pas en termes de composition. Beaucoup contiennent de la noix de cajou fermentée, ce qui, bien que convenable pour les vegans, entraîne une augmentation des glucides par rapport aux originales. Corinne Fernandez, diététicienne à Paris, souligne que cela implique des niveaux de sucre plus élevés dans certains produits.
Ingrédients à surveiller. La composition de ces produits varie considérablement, incluant du soja fermenté, des protéines de soja, de l'huile de coco et d'autres additifs au besoin. L'huile de coco, à titre d'exemple, est à éviter pour ceux souffrant de cholestérol en raison de sa richesse en acides gras saturés. De même, la présence d'amidon peut favoriser une transformation en sucre dans l'intestin, pouvant entraîner une prise de poids et des risques de diabète de type 2.
De plus, l'huile de palme, également riche en acides gras saturés, augmente le risque de maladies cardiaques. Les consommateurs doivent donc rester vigilants et lire attentivement les étiquettes des produits. Pour ceux qui suivent un régime végétarien, il est préférable de choisir des fromages d'origine animale ou de s'assurer que les faux mages soient enrichis en calcium, protéines et autres vitamines comme D, B12. En termes de valeur calorique, ils sont relativement similaires aux fromages traditionnels, apportant environ 100 calories pour 30 g.
Merci à Corinne Fernandez, diététicienne nutritionniste à Paris.
