Figure emblématique de la Nouvelle Cuisine, Alain Senderens a transformé la gastronomie française grâce à ses créations mythiques, comme le célèbre canard Apicius. Jusqu'à son décès en 2017, il s'est battu pour rendre son restaurant accessible.
- Un parcours atypique
- Des établissements marquants
- Une cuisine inventive
Un parcours atypique
Alors que la gastronomie ne faisait pas partie de son héritage familial, Alain Senderens a su se faire une place de choix dans ce milieu. Né le 2 décembre 1939 à Hyères, il grandit entre les montagnes des Pyrénées et les rivières de l'Adour, une enfance qui nourrira sa passion pour la cuisine. Son intérêt véritable pour la gastronomie s'éveille grâce à sa grand-mère, avec qui il explore la cuisine.
Après une formation en apprentissage à Lourdes, il s'installe à Paris en 1962 et rejoint rapidement la célèbre Tour d'Argent comme commis junior. Il évolue ensuite dans les cuisines du Lucas Carton, où il apprend la rigueur et la discipline qui marqueront sa carrière.
Des établissements marquants
Alain Senderens ouvre son premier restaurant, l'Archestrate, en 1968, où il obtiendra trois étoiles au Guide Michelin en seulement dix ans. En 1985, il reprend Lucas Carton. Vingt ans plus tard, une décision radicale ébranle le milieu : il rend ses étoiles et transforme son restaurant en un bistrot plus accessible. Son ambition : démocratiser la gastronomie. En parallèle, il publie plusieurs ouvrages, dont La cuisine à petit prix.
En 2013, il se retire officiellement de la cuisine et décède le 25 juin 2017, laissant un héritage formidable.
Une cuisine inventive
Alain Senderens est reconnu pour son approche inventive, sans crainte d'expérimenter. "Il était le chef le plus créatif de Paris, mêlant tradition et modernité", affirme le critique culinaire Christian Millau. Sa complice et épouse, Eventhia, joue un rôle clé dans l'élaboration des plats, apportant son expertise gustative.
Parmi ses créations, le canard Apicius est emblématique. Revisité, ce plat mêle saveurs sucrées et salées, symbolisant parfaitement sa vision culinaire novatrice. Ses restaurants proposaient des plats variés, de la blanquette au foie gras, tout en mettant en avant des vins méconnus pour compléter son offre gastronomique.
