Les aubergines à la milanaise sont une recette italienne emblématique, alliant croustillant et saveurs délicates. Idéales pour un repas convivial en famille, elles se savourent à merveille avec une sauce tomate maison et des linguine al dente. Apprenez à les concocter chez vous grâce à cette recette qui réchauffe les cœurs.
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 45 minutes
Niveau : facile
Ingrédients
- 2 aubergines
- Huile d’olive
- Sel
- Farine
- 2 œufs battus
- Chapelure
- Huile de tournesol
- Ail
- Oignon
- Pulpe de tomate
- Eau
- Basilic
- 400 g de linguine
- Parmesan râpé
- Jus de citron
Ustensiles
- Chalumeau de cuisine
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 210°C. Piquez les aubergines avec une fourchette, badigeonnez-les d’huile d’olive et de sel, puis enfournez-les pendant 30 minutes.
Étape 2
Utilisez le chalumeau pour brûler la peau des aubergines, leur apportant un goût fumé tout en facilitant l’épluchage.
Étape 3
Épluchez les aubergines, aplatissez-les légèrement, puis panez-les en les passant d'abord dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure.
Étape 4
Chauffez une poêle avec un filet d’huile de tournesol et faites dorer les aubergines panées des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Étape 5
Pour préparer la sauce tomate, faites revenir l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive. Ajoutez la pulpe de tomate, un peu d’eau et du basilic. Laissez mijoter jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
Étape 6
Faites cuire les linguine dans une eau bouillante salée selon les instructions du paquet, en réservant un peu d’eau de cuisson.
Étape 7
Servez les aubergines croustillantes accompagnées de linguine, nappées de sauce tomate enrichie d’un soupçon d’eau de cuisson et saupoudrées de parmesan. Un filet de jus de citron avant de déguster rehaussera les saveurs de ce plat.
Mon astuce de chef
Pour une touche authentique, optez pour du parmesan fraîchement râpé et, si possible, des tomates San Marzano pour votre sauce. La qualité des ingrédients est essentielle!
Accord mets et vins
Pour accompagner ces aubergines à la milanaise, un vin blanc sec italien tel qu'un Pinot Grigio ou un Sauvignon Blanc sera parfaitement adapté. Leur fraîcheur mettra en valeur les saveurs des aubergines et de la sauce tomate.
L’info en plus
L’origine de ce plat nous rappelle la richesse de la cuisine italienne qui utilise des ingrédients simples, mais de qualité. Avec cette recette, plongez dans l’authenticité de l’Italie du Nord et découvrez un plat convivial à partager.
