À l'origine, le matafan, également connu sous le nom de matefaim, était un copieux petit-déjeuner salé pour les paysans savoyards et provençaux. Au fil du temps, cette délicieuse galette s'est transformée en crêpe épaisse que l'on peut agrémenter selon ses préférences.
À l'ère numérique où l'on trouve une multitude de recettes en ligne, rien ne vaut cependant la magie des plats traditionnels préparés par nos grands-mères. Ces saveurs nostalgiques, comme le souligne Proust avec sa madeleine, peuvent raviver des souvenirs d’enfance uniques. Élodie Flagey, passionnée de cuisine, s'est replongée dans le carnet de recettes de sa grand-mère pour redécouvrir ces trésors culinaires.
Qu’est-ce que le matafan, cette galette du Sud-Est ?
Cette spécialité savoyarde, le matafan, tire son nom d'une préparation rapide spécifiquement conçue pour permettre aux agriculteurs de tenir jusqu’au prochain repas. À l'origine, il s'agissait d'une galette à base de pommes de terre, mais diverses variantes ont vu le jour, notamment des versions sucrées préparées avec des pommes reinettes. C’est devenu une crêpe très épaisse, que chacun peut personnaliser. Élodie Flagey décrit cette recette comme "un goûter rapide et facile à réaliser".
Comment préparer un matafan pour le goûter ?
Ingrédients nécessaires :
Pour le matafan :
- 3 càs de farine
- 3 càs de sucre
- 15 cl de lait
- 3 œufs entiers
Pour la garniture :
- Une belle noix de beurre
- Une cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de confiture de myrtille
- 1 petite cuillère à soupe de cognac
- Un verre de lait
Étapes de préparation :
- Dans un récipient, mélangez la farine et le sucre.
- Ajoutez le lait et remuez bien.
- Battez les œufs, puis incorporez-les à la préparation, mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Faites chauffer une poêle à feu vif avec un morceau de beurre. Verser la pâte avant que le beurre ne noircisse.
- Une fois la pâte versée, baissez le feu et laissez cuire 3 à 4 minutes. Retournez la galette pour cuire l'autre côté.
- Pour la garniture, faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les autres ingrédients, mélangez doucement jusqu'à ce que l'ensemble soit bien combiné, puis versez sur le matafan avant de servir.
