Restaurants de desserts, folies de bonbons… La tendance « dent douce » grignote du terrain.
Il y a un an, le monde sucré semblait en déclin. Pourtant, aujourd’hui, la tendance de la ‘dent douce’ prend d’assaut les gourmets stylés. Entre chalets de bonbons, restaurants dédiés aux desserts et pâtisseries innovantes, le royaume du sucre s’épanouit et risque de provoquer bien des caries !
Des offres sucrées en plein essor
"L’engouement pour le sucré ne fait que grandir," commente Alexia Soyeux, chargée de marketing chez Création Conseil Dessert. Les alternatives faites maison fleurissent, avec des offres allant du pop-corn gourmet aux kits de fondue au chocolat, en passant par des pâtes à tartiner tendance. Le goûter n'est plus l’apanage des enfants ; au Parc Hyatt de Paris, il se présente sous la forme d’un pupitre vintage alliant mousse au chocolat et madeleines, séduisant aussi bien les amateurs de douceurs que les hommes d’affaires.
Les petits-déjeuners vont dans cette même direction : au Meurice, le petit déjeuner 100 % chocolat de Yannick Alléno a connu un tel succès qu’il restera à la carte bien plus longtemps que prévu.
Des concepts gourmands internationaux
À New York, le célèbre ChikaLicious réinvente la pause sucrée avec un menu comprenant trois desserts pour 14 dollars. Les créations se multiplient à l'international, avec des établissements comme le barcelonais Espai Sucre, où l'on mélange saveurs audacieuses. En 2007, le designer gastronomique Martí Guixé a même ouvert un restaurant temporaire de bonbons à Tokyo, rassemblant une foule avide de découvertes sucrées.
La marque Dylan's Candy Bar, fondée par Dylan Lauren, attire des clients de tous âges avec ses confiseries haut de gamme. À Paris, des concepts innovants émergent, comme PublicisDrugstore proposant des tapas sucrées pour se détendre après une journée bien remplie.
La pâtisserie en pleine renaissance
À Paris, des petites pâtisseries font le bonheur des gourmets. Chez Bogato, les créations extravagantes de l’ancienne publicitaire Anaïs Olmer séduisent un large public. Goldies et Chloé.S s’imposent également avec leurs douceurs inspirées, mêlant qualité et esthétique surprenante.
La Pâtisserie des Rêves, dirigée par Philippe Conticini, propose une expérience originale entre luxe et ludisme, tandis que la future ouverture de Hugo et Victor promet d’élever l’art de la pâtisserie à un nouveau niveau. Les gourmands de tous horizons pourront se laisser tenter par une palette de saveurs renouvelées.
Pour ceux désireux de plonger encore plus dans ce monde sucré, un livre innovant propose d’utiliser des bonbons comme ingrédients dans des plats salés. Avec des recettes comme le ‘foie gras au Mi-Cho-Ko’, cette œuvre repousse les limites du sucré dans la gastronomie.
C'est bô, c'est bon, c'est tout en bonbon ! de Gwen Rassemusse, 12 €. En vente sur www.fnac.com.
