Plongez dans l'univers gourmand de Laurent Mariotte avec sa recette du chou à la fraise géant, un délice qui saura charmer petits et grands. Facile à réaliser, ce dessert promet de faire le bonheur de toute la famille !
Connu pour ses créations innovantes, Laurent Mariotte nous émerveille avec des plats tels que son gâteau aux noix ou sa tarte aux fraises à la touche particulière de vinaigre balsamique. Dans cette recette, il met à l’honneur la fraise dans une préparation généreuse : un chou géant, parfait pour les repas en famille ou les goûters.
Ingrédients pour le chou à la fraise géant
Pour ravir 6 personnes, il vous faudra :
- 13 cl de lait entier
- 13 cl d’eau
- 90 g de beurre
- 30 g de sucre blond de canne
- 150 g de farine T55
- 4 oeufs + 1 jaune d’oeuf
- Quelques amandes effilées
- 500 g de fraises gariguettes
- 50 cl de crème fleurette
- 1/2 gousse de vanille
- Sucre glace
- Sel gris fin
Ustensiles nécessaires : Un poche à douille ou un piston à pâtisserie.
Étapes de préparation du chou à la fraise géant
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le lait, le sucre, le beurre et une pincée de sel.
- Dans un robot, cassez les œufs et mélangez-les.
- Lorsque le mélange commence à frémir, retirez la casserole du feu et incorporez la farine en remuant bien.
- Remettez à feu doux et laissez sécher la pâte pendant environ 1 minute.
- Transférez la pâte dans le robot et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Beurrez une plaque ou une tourtière.
- À l'aide de la poche à douille, formez des boules de pâte à choux sur la plaque, en les disposant en couronne.
- Appliquez un mélange de jaune d'œuf et d'eau pour dorer la préparation, puis parsemez d'amandes effilées.
- Enfournez pendant 15 minutes. Après ce temps, réduisez la température à 160°C et laissez cuire encore 30 minutes sans ouvrir la porte du four.
- Équeutez et coupez les fraises en deux.
- Montez la crème fleurette en chantilly avec la vanille et une cuillère à soupe de sucre de canne.
- Une fois la couronne refroidie, décorez-la de crème chantilly et disposez les fraises sur le dessus.
- Terminez par une légère pluie de sucre glace avant de servir.
