L'automne est enfin là, et avec lui, l'envie de savourer de délicieuses soupes. Le Dr Julien Scanzi, gastro-entérologue à Clermont-Ferrand, nous propose des recettes idéales pour nous réchauffer tout en prenant soin de notre flore intestinale.
La baisse des températures ravive le besoin de réconfort, et rien de tel qu'un bon bol de soupe. Mais attention, toutes les soupes n'ont pas les mêmes effets sur notre santé digestive. Sur Instagram, le Dr Julien Scanzi a partagé neuf recettes de soupes qualifiées de «microbiote friendly». Selon lui, ces préparations, majoritairement à base de légumes, fourmillent de fibres prébiotiques et de nutriments essentiels. Pour en profiter pleinement, il recommande de les préparer soi-même, en utilisant des légumes frais ou surgelés, de préférence bio, pour éviter additifs et résidus chimiques. Découvrons ensemble ses suggestions.
1. Le topinambour fait son retour
En tête de liste, la soupe de topinambour, mélangée avec poireaux et pommes de terre. Ce légume trop méconnu, mais qui revient en force dès octobre, est prisé pour sa richesse en fibres solubles. Julien Scanzi conseille d'ajouter quelques noisettes en topping pour encore plus de saveurs.
2. Miser sur les légumineuses
Les légumineuses, parfois délaissées, sont pourtant des alliées de choix pour notre santé. Le Dr Scanzi met en avant une délicieuse soupe de lentilles corail, carottes et lait de coco, facile à digérer et riche en fibres. Ne manquez pas d'y intégrer un peu de curry et de coriandre pour un goût accentué ! Une autre légumineuse souvent oubliée est le pois cassé, que le médecin recommande d'assaisonner avec des épices comme le paprika ou des herbes telles que le romarin.
3. Les courges sous toutes leurs formes
Un hiver sans soupes de courges serait impensable. Le Dr Scanzi suggère trois variantes : un velouté de potimarron avec un filet d'huile de noisette, un velouté de butternut et châtaigne agrémenté de lait de coco et d'éclats de noisettes, ou encore une soupe classique de carottes et patates douces, avec des noix pour une texture croquante.
Le chou-fleur mérite également une mention spéciale. Souvent déprécié, il peut être transformé en velouté savoureux. En y ajoutant de la noix de muscade, il prend des saveurs inattendues, tout comme le brocoli qui, pour une touche gourmande, peut recevoir un peu de gorgonzola.
4. Essayer le bouillon d’os
Enfin, le bouillon d’os enrichi de légumes est une préparation méconnue mais bénéfique. Riche en collagène et acides aminés essentiels, il renforce la barrière intestinale. N'oubliez pas d'ajouter, juste avant de servir, des graines de courge ou des noisettes et une huile riche en oméga-3 pour compléter ce festin et nourrir les bonnes bactéries de votre intestin.
