Les cornes de gazelle, avec leur délicat mélange de cannelle, d'amande et de fleur d'oranger, sont bien plus que de simples pâtisseries ; elles font partie intégrante de la culture culinaire maghrébine. Accompagnées d'un thé à la menthe ou d'un café, ces petites merveilles en forme de croissant se dégustent aussi bien lors du goûter que pendant les festivités de l'Aïd.
Véritable plaisir gustatif, la corne de gazelle ravit avec sa pâte croustillante et son cœur moelleux. Cette douceur emblématique de la pâtisserie orientale vous transporte dans un conte des Mille et une Nuits. Constituée d'amandes, de cannelle, de farine, de beurre, de sucre et de fleur d’oranger, elle se conserve de 10 jours à un mois dans une boîte hermétique, mais qui pourrait lui résister si facilement ?
D'où viennent les cornes de gazelle ?
Bien que ces délices soient particulièrement prisés en Algérie, au Maroc et en Tunisie, chaque pays y apporte sa touche unique. La version la plus connue, sucrée et enrobée de sucre glace, vient d’Algérie et est appelée « tcharek », un terme issu du turc « çeyrek » qui fait référence à la lune. En arabe, l'expression « corne de gazelle », ou “kaʿb al ḡazāl”, évoque la délicatesse des chevilles fines des femmes surnommées « gazelles ».
Les différentes interprétations des cornes de gazelle
Les cornes de gazelle se déclinent dans les différentes régions du Maghreb, chacune ayant sa propre version. Au Maroc, vous trouverez la plus classique, à base d'une fine pâte d’amande enveloppée dans une pâte sablée parfumée à la fleur d'oranger. En Tunisie, la recette de Tataouine se présente sous forme de cornes frites, appelées « mahchi ». En Algérie, la variante est souvent fourrée de pâte d’amande ou de dattes et saupoudrée de sucre glace, parfois enrobée de sirop au miel. D'autres pays du Golfe et du Moyen-Orient proposent également leurs propres adaptations, avec des farces diverses comme des cacahuètes et des graines de sésame.
Préparer facilement les cornes de gazelle
Ces délicieuses pâtisseries font partie intégrante du ftour durant le Ramadan. Pour un résultat optimal, il est crucial de choisir des ingrédients de qualité. Les amandes doivent être fraîches et dégager un arôme subtil pour ne pas masquer celui de la fleur d'oranger.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g d’amandes moulues
- 500 g de farine
- 250 g de sucre semoule
- 200 g de beurre
- De l’eau de fleur d’oranger
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- Du sucre glace
- Du sel
Préparation :
- Pour la pâte, versez la farine dans un grand saladier et formez un puits. Ajoutez le sel, 150 g de beurre ramolli et un peu d'eau tiède.
- Pétrissez la pâte pendant environ 15 minutes jusqu'à l'obtention d'une consistance élastique.
- Couvrez le saladier avec un torchon.
- Pour la garniture, broyez les amandes puis mélangez-les avec le sucre, 50 g de beurre, l'eau de fleur d’oranger et la cannelle.
- Préchauffez votre four à 210°C (th. 7).
- Divisez la pâte en quatre parties.
- Étalez une partie en bande de 10 cm de large.
- Formez de petites boules de pâte d’amande, roulez-les en boudins de 5 cm.
- Disposez ces boudins tous les 10 cm sur la bande de pâte, pliez-la en deux.
- Découpez la pâte en forme de croissants à 2 cm des boudins à l'aide d'une roulette à pâtisserie.
- Répétez avec le reste de la pâte.
- Placez les cornes de gazelle sur une plaque et enfournez-les pour 15 à 20 minutes.
- Après cuisson, laissez refroidir et saupoudrez généreusement de sucre glace.
- C’est prêt à déguster !
