La découpe des aubergines varie selon le plat que vous souhaitez réaliser. Que ce soit en lamelles, en bâtonnets ou en dés, voici comment les préparer facilement.
- Éplucher ou non ?
- Comment couper une aubergine ?
- Pour la ratatouille
- Pour la moussaka
Chaque recette a ses exigences en matière de découpe. En effet, des tranches épaisses d’aubergine pourraient sembler peu appétissantes dans une ratatouille. Nous allons explorer les techniques de découpe de l’aubergine pour simplifier votre préparation.
Éplucher ou non ?
Oui, il est recommandé d’éplucher les aubergines si vous préférez éviter leur goût amer. La peau, bien que comestible, a une saveur prononcée et une texture qui peut ne pas convenir à tout le monde. Par ailleurs, la peau contient de la solanine, une substance qui peut être toxique à forte dose. Éplucher l’aubergine évite également l’oxydation rapide.
Non, vous pouvez laisser la peau pour des préparations comme le caviar d’aubergine ou la moussaka.
Pour éplucher une aubergine, rincez-la à l'eau claire, séchez-la, coupez le pédoncule, puis pelez-la verticalement à l’aide d’un économe. Simple et efficace !
Comment couper une aubergine ?
Il existe plusieurs façons de découper une aubergine :
- En longueur : Taillez de fines tranches dans la longueur après avoir coupé le pédoncule. Ces tranches sont idéales pour rôtir ou griller.
- En rondelles : Coupez le légume horizontalement pour obtenir des rondelles, parfaites pour des plats comme des tians.
- En bâtonnets : Divisez l’aubergine en trois parties, puis tranchez chaque partie en bâtonnets d’environ 1 cm.
- En dés : Répétez le même processus qu’avec les bâtonnets, en coupant ensuite les bâtonnets en dés.
Découpe spécifique pour les plats
Pour la ratatouille : Coupez l’aubergine en dés. Commencez par faire une lamelle dans le sens de la longueur, puis retournez-la pour faciliter la découpe. Superposez les tranches pour gagner du temps.
Pour la moussaka : Les rondelles ou les cubes conviennent très bien. Vous n’avez pas besoin de peler l’aubergine, il suffit de retirer le pédoncule et de couper selon vos envies, avant de laisser dégorger.
