Le traditionnel gratin dauphinois accompagne souvent les repas dominicaux, mais il peut également bénéficier d'une touche de modernité. Afin de bousculer les habitudes, l'influenceuse Héloïse Brion propose une version enrichie avec des cèpes, champignons emblématiques de l'automne.
Le repas familial du dimanche est une véritable tradition pour beaucoup, offrant une belle occasion de cuisiner ensemble. Au centre de ce festin se trouve souvent un poulet rôti, préparé maison ou acheté en rôtisserie. Côté accompagnements, les pommes de terre sont généralement les favorites, déclinées en purée, rissolées ou en gratin dauphinois. Héloïse Brion suggère d'innover avec les cèpes, affirmant que c'est « l'accompagnement idéal pour un poulet rôti ».
Préparation des pommes de terre pour un gratin onctueux
Pour un gratin destiné à six ou huit convives, commencez par éplucher un kilo de pommes de terre. Optez pour des variétés à chair fondante, telles que Charlotte, Agata ou Monalisa. Ne les rincez pas afin de conserver leur amidon, puis coupez-les en fines tranches. Faites-les cuire dans une casserole contenant un litre de lait et une pincée de sel, à feu doux, pendant environ quinze minutes, jusqu'à frémissement. Égouttez-les ensuite et mettez-les de côté.
Dans une autre casserole, versez 50 cl de crème fraîche épaisse, ajoutez quatre gousses d'ail, une demi-botte de thym frais, deux feuilles de laurier ou deux branches de romarin, un soupçon de noix de muscade râpée, ainsi que du sel et du poivre. Mélangez le tout, laissez mijoter à feu doux pendant cinq à sept minutes et retirez du feu pour infuser.
Cuisine des cèpes : frais ou séchés
Procurez-vous entre 250 g à 350 g de cèpes, selon vos préférences et votre budget. Nettoyez les champignons avec une brosse ou un tissu sec, sans les passer sous l'eau pour éviter qu’ils ne s'humidifient. Émincez les cèpes et faites-les revenir dans une poêle avec 50 g de beurre, deux minutes de chaque côté. Si vous choisissez des cèpes séchés, faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant 20 minutes, puis égouttez-les.
Une fois l'ail et les herbes retirés du mélange de crème, commencez à assembler votre gratin. Étalez un peu de crème au fond d'un plat et alternez avec un tiers des pommes de terre, suivi de la moitié des cèpes. Répétez cette opération en terminant par une couche de crème, de pommes de terre et de fromage râpé. Assaisonnez à nouveau avec sel, poivre et noix de muscade, puis enfournez à 170 °C pendant 45 minutes. Pour finir, augmentez la température à 190 °C pendant les 15 dernières minutes pour obtenir une belle croûte dorée. Avant de servir, ajoutez un peu de thym frais pour rehausser les saveurs.
