Pour célébrer la saison estivale, laissez-vous séduire par ce dessert à la fois simple et savoureux, proposé par une ancienne participante du Meilleur Pâtissier.
Il est difficile d'imaginer l'été sans se régaler avec les fruits de saison. Parmi eux, l’abricot se distingue comme un classique incontournable. Emily, candidate de la saison 12 du Meilleur Pâtissier, a eu l'idée de fusionner le meilleur des clafoutis et du flan dans sa création originale, qu'elle appelle le "Flafouti". Cette délicatesse présente une base de flan pâtissier nappée d'une crème inspirée du clafoutis, agrémentée de morceaux d’abricots juteux. Pour couronner le tout, elle ajoute un dressage de fruits rôtis, apportant ainsi une touche encore plus gourmande.
Une pâte à tarte maison pour un dessert délicat
Pour concocter cette douce pâtisserie, la préparation commence par une pâte maison. Emily fabrique une pâte sucrée en battant 150 g de beurre avec 70 g de sucre glace. Ajoutez 60 g d'œufs (environ 2 pièces), 1 g de sel, 25 g de poudre d’amande et 55 g de polenta ou de semoule fine, puis mélangez le tout. Incorporez 200 g de farine, puis pétrissez à la main sans exagérer. Étalez ensuite la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et laissez reposer au frais pendant une heure. Une fois ce délai écoulé, découpez un cercle et des bandes de pâte ayant la taille adéquate pour un cercle de pâtisserie d’environ 20 cm de diamètre et 7 à 10 cm de haut. Foncez le cercle, retirez les éventuels surplus de pâte et placez-le au congélateur pendant 20 minutes.
Durant ce temps, préparez l'appareil à clafoutis. Dans un saladier, cassez 3 gros œufs et mélangez-les avec 35 g de poudre d’amande, 130 g de sucre et 260 g de lait. Incorporez progressivement 10 g de crème. Retirez la pâte du congélateur et disposez-la sur une grille recouverte d’un tapis de cuisson en silicone. Coupez 6 abricots en petits morceaux et déposez-les sur la pâte avant de verser l'appareil à clafoutis. Enfournez l'ensemble à 180 °C et laissez cuire pendant une heure.
La touche finale avec des abricots caramélisés
Profitez de la cuisson pour préparer la touche finale. Coupez 7 autres abricots en tranches. Dans une poêle, ajoutez un filet d’huile d’olive et faites rôtir doucement les abricots. Incorporez une cuillère à soupe de miel et les graines d'une gousse de vanille pour parfumer le tout. Retirez les fruits lorsque leur texture devient tendre. Réservez une partie pour la décoration, et mixez le reste pour concocter une compotée. Une fois votre Flafouti cuit et refroidi, démoulez-le et recouvrez-le de compotée d’abricots. Disposez ensuite les fruits rôtis sur le dessus et terminez par quelques fleurs comestibles pour épater vos convives.
