Le cake aux pralines roses est une véritable institution dans la région de Lyon. Cette pâtisserie, à la fois moelleuse et croustillante, est parfaite pour agrémenter le petit-déjeuner ou le goûter. La recette de Mercotte nous invite à plonger dans un univers sucré, où les saveurs des pralines roses se mêlent à la texture légère du gâteau.
Pour réaliser cette gourmandise, n'hésitez pas à ajouter un glaçage délicat à base de pralines concassées. Pour ce faire, faites fondre des pralines avec un peu de crème liquide, puis versez ce mélange sur le cake refroidi. Un vrai délice qui ravira les amateurs de sucreries !
Un dessert croquant à souhait
Ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
- 100 g de beurre pommade
- 45 g de purée d’amandes blanches bio
- 120 g de sucre glace tamisé
- 4 œufs
- 180 g de farine T55
- 8 g de levure chimique
- 2 g de bicarbonate de soude
- 2 cuillères à soupe de bon rhum (facultatif)
- 60 g d’amandes hachées
- 150 g de pralines grossièrement concassées
Étapes de la recette :
- Dans un robot pâtissier, crémez le beurre pommade avec la purée d’amandes et le sucre glace. Incorporez ensuite le rhum si désiré.
- Ajoutez les œufs un à un, en battant une minute entre chaque ajout. Incorporez la farine, la levure et le bicarbonate tamisés.
- Une fois le mélange homogène, ajoutez délicatement les amandes hachées et 135 g de pralines concassées.
- Beurrez un moule et chemisez-le de papier cuisson. Remplissez-le aux trois quarts de l’appareil et laissez reposer une heure au réfrigérateur. Préchauffez votre four à 160° en mode chaleur tournante.
- Parsemez le dessus du gâteau avec le reste des pralines et enfournez pendant environ une heure, en vérifiant la cuisson à l’aide d’un couteau.
- Une fois cuit, laissez tiédir avant de démouler sur une grille.
- Avant de servir, un saupoudrage de sucre glace apportera une jolie finition.
Les astuces de Mercotte pour sublimer votre cake aux pralines
Si vous ne disposez pas de robot, un fouet et un saladier feront tout aussi bien l'affaire. Concernant le rhum, il peut être remplacé par des graines de vanille ou des zestes d'agrumes pour varier les plaisirs. Pour un goût optimal, pensez à utiliser un sucre glace fait maison en mixant finement du sucre de canne. Si vous n'avez pas d'amandes hachées, de la poudre d’amandes conviendra également, bien que cela altère la texture croustillante. En ce qui concerne la farine, vous pouvez choisir entre T55, T65 ou même T80 selon vos préférences.
