Pour un repas amical et savoureux, laissez-vous séduire par les travers de porc de Philippe Etchebest. Ce chef étoilé partage avec nous ses astuces pour des ribs délicieusement laqués et incroyablement croustillants.
Les ribs de porc, ou travers de porc, sont devenus un incontournable de la cuisine française. Juteux et croustillants, ils incarnent la gastronomie conviviale. Préparez-vous à savourer cette recette qui éveillera le chef qui sommeille en vous.
Le secret du chef pour une sauce parfaite
Pour obtenir une sauce savoureuse, Philippe Etchebest n'hésite pas à incorporer de la moutarde forte, qui intensifie les saveurs. Il ajoute également de la farine pour épaissir le tout. Un filet de vin blanc peut également être ajouté pour apporter une touche d'acidité.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 6 carottes
- 2 oignons
- 5 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile de colza
- 1,5 kg de travers de porc
- 200 g de miel
- 40 g de farine
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 15 cl de vin blanc
- 1 l d’eau ou de fond de bœuf
- 4 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier frais
- 5 pincées de piment en poudre
- Gros sel
- Poivre
- 10 brins de ciboulette fraîche
- 8 branches de coriandre fraîche
- 5 branches de persil frais
- 10 cl de vinaigre balsamique
Les étapes de la recette
- Dans une cocotte, chauffez l’huile de colza à feu moyen élevé. Coupez les travers de porc en morceaux pour faciliter la cuisson.
- Assaisonnez-les de sel et de poivre et déposez-les dans la cocotte pour les saisir pendant quelques minutes de chaque côté.
- Après avoir bien doré les travers, retirez-les et réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon et l'ail, puis ajoutez les carottes coupées.
- Pour la sauce, incorporez thym, laurier, concentré de tomates, miel et moutarde, puis mélangez. Ajoutez la farine et le vin blanc.
- Remettez les travers, puis couvrez d'eau (ou de fonds) et assaisonnez.
- Couvrez la cocotte et enfournez à 200°C pendant 2 heures. Ensuite, faites caraméliser les ribs à la poêle avec du miel et du vinaigre balsamique.
- Finalisez la sauce en tamisant un peu de sauce tomate et mélangez avec le reste du miel et vinaigre avant de napper les ribs, agrémentés de ciboulette et coriandre fraîches.
Des idées de variantes
Pensez à préparer une marinade pour enrichir la saveur des travers. Combinez sauce soja, miel, ail, gingembre, paprika et jus de citron, et laissez mariner au réfrigérateur.
Pour accompagner, une sauce barbecue maison ou des légumes grillés complètent à merveille ce plat succulent. n'hésitez pas à jouer avec les accompagnements pour varier les plaisirs.
