Prêt à vous régaler ? La tarte au citron meringuée est l'une des douceurs les plus appréciées de la pâtisserie française. Ce dessert marie subtilement l'acidité du citron à la douceur aérienne de la meringue, pour un plaisir gustatif sans égal.
40 minutes
30 minutes
2-6 personnes
€€
Ingrédients
- 200 grammes de sucre semoule
- 100 grammes de beurre doux
- 4 œufs
- 3 à 4 citrons non traités (zeste et jus)
- 200 grammes de farine T45
- 2 blancs d’œufs pour la meringue
- 100 grammes de sucre glace pour la meringue
Ustensiles nécessaires
- Robot pâtissier (avec fouet et batteur plat)
Préparation
1. Préparer la pâte
Dans un saladier, mélangez 200g de farine, 50g de sucre semoule, et une pincée de sel. Incorporez 100g de beurre doux en dés jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez un œuf et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
2. Réserver la pâte
Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3. Préparer la crème au citron
Dans une casserole, combinez le jus et le zeste des citrons avec 150g de sucre semoule et 50g de beurre doux. Chauffez jusqu'à ébullition, puis incorporez trois œufs battus, remuant continuellement jusqu'à épaississement.
4. Cuisson de la tarte
Versez la crème sur le fond de tarte précuit et enfournez 25 minutes à 180°C.
5. Préparer la meringue
Montez les blancs d'œufs en neige ferme en ajoutant une cuillère de sucre semoule. Incorporez progressivement le reste du sucre jusqu'à obtenir une texture brillante.
6. Finition de la tarte
Une fois la tarte refroidie, recouvrez-la de meringue à l'aide d'une spatule et enfournez à nouveau pour 5 minutes pour dorér la meringue.
Astuces de chef
Pour obtenir une meringue parfaite, veillez à ce que vos œufs soient à température ambiante et ajoutez une pincée de sel pour les stabiliser.
A boire avec
Pour accompagner la tarte, un vin blanc moelleux tel qu'un Sauternes sera idéal, équilibrant acidité et douceur.
Pourquoi ce dessert est si spécial
Servie en fin de repas, cette tarte au citron meringuée est une véritable explosion de saveurs qui ravira vos invités à coup sûr.
Suggestions de présentation
Pour sublimer votre tarte, servez-la sur un plat décoratif et ajoutez quelques zestes de citron ou des feuilles de menthe pour une touche colorée.
