La tomate, fruit emblématique de l'été, se distingue par sa chair juteuse et sucrée. Clotilde Jacoulot, Meilleure Ouvrière de France Primeurs, partage ses conseils pour dénicher les plus savoureuses sur nos marchés. Alors que les Français en consomment près de 14 kilos par an, il est essentiel de savoir identifier celles qui sublimeront vos plats, de la salade à la sauce tomate.
Choisir en fonction de la saison et de l'origine
Pour déguster des tomates pleines de saveur, il est crucial de respecter leur saisonnalité. "Juillet marque le début de leur véritable saison," explique Clotilde. Au-delà de la période, privilégiez les tomates issues de circuits courts. En effet, celles récoltées à maturité et localement ne souffrent pas du transport, garantissant ainsi un goût optimal.
Préférer les tomates de plein champ
La méthode de culture influence fortement le goût des tomates. Les variétés de plein champ, cultivées en terre, sont souvent plus savoureuses que celles issues de cultures hors-sol. En effet, les tomates cultivées en serres, exposées à des lumières artificielles, peuvent manquer de cette authenticité. Hélas, les étiquettes ne précisent pas toujours le mode de culture. N’hésitez pas à vous renseigner auprès de votre maraîcher pour garantir la qualité des produits.
Caractéristiques à observer
Pour repérer les meilleures tomates, laissez parler vos sens. Une tomate de qualité se reconnaît par sa couleur vive et profonde, une texture ferme qui cède légèrement au toucher et une absence d'odeur notable. Attention aux variétés trop volumineuses, souvent synonyme d'un arrosage excessif, qui peuvent nuire à leur goût. Pour un plat savoureux, choisissez des tomates adaptées à votre recette, comme la San Marzano pour les sauces ou la cœur de bœuf pour les salades. Une fois sélectionnées, conservez-les à température ambiante pour préserver toutes leurs arômes.
