Votre rhubarbe perd sa belle couleur après la cuisson ? Ne vous inquiétez pas, il existe des techniques simples pour éviter cela. Que ce soit en compote, en tarte ou en crumble, la rhubarbe est encore plus appétissante lorsqu’elle reste bien rose. Découvrez nos conseils pour préserver cette teinte délicate.
Faites le bon choix
Pour conserver une jolie teinte rose, commencez par sélectionner des tiges qui affichent une couleur rouge ou rose naturelle. La rhubarbe forcée est également un excellent choix. Cette méthode consiste à cultiver la rhubarbe à l’obscurité, ce qui limite la production de chlorophylle et permet au sucre de s’accumuler. Les tiges obtenues sont tendres et colorées, parfaites pour vos recettes.
Soyez économes et épluchez astucieusement
Optez pour des tiges fines et bien rouges. Évitez de les éplucher entièrement, car les tiges plus fines sont souvent plus colorées. Un simple lavage à l’eau froide, accompagné d’un élagage minutieux, suffira à les préparer pour la cuisson.
Techniques de cuisson pour une couleur préservée
Pour garder la rhubarbe bien colorée, une cuisson rapide est recommandée. Un trempage préalable dans un peu de sucre peut également aider à maintenir la couleur. N’hésitez pas à ajouter quelques gouttes de jus de citron, qui fixent la teinte rose.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser du sirop de grenadine pendant la cuisson, bien que cela puisse altérer le goût. Une autre option consiste à préparer une infusion d’hibiscus, qui teint les tiges tout en préservant leur goût. Faites un sirop avec des fleurs d’hibiscus et plongez-y vos morceaux de rhubarbe.
