Rapprocher producteurs et consommateurs tout en sensibilisant au \"manger mieux\", tel est le défi du site pourdebon.com. Nous avons rencontré Raphaëlle Neveux, une personnalité engagée au parcours professionnel unique.
\"Je ne regrette rien\", déclare avec confiance Raphaëlle Neveux, fondatrice de la pâtisserie bio et locavore KléZia. Quatre ans plus tôt, elle a pris un tournant audacieux en abandonnant un emploi sûr dans la cosmétique pour se consacrer à \"des choses réelles\", comme elle l'exprime. \"Je voulais manger sainement et faire attention à l'environnement.\" C'est ainsi qu'elle a eu l'idée de créer une pâtisserie à base de produits locaux, directs, bio et de saison, un défi ambitieux.
Révolution en cuisine
\"J'ai repris mes études et obtenu un CAP Pâtissier. Il m'a fallu du temps pour développer des recettes approuvées par des professionnels de la santé\", raconte Raphaëlle, 36 ans et originaire de Toulouse. Plus d'un an après ses débuts, elle a enfin trouvé des recettes qui répondent à ses attentes. Plutôt que d'ouvrir une boutique, elle choisit de vendre sur les marchés et de recevoir des commandes pour des événements. \"Cela m'évite de produire à perte, je connais toujours le nombre de clients auxquels je fais face.\" Le bouche-à-oreille fait son œuvre, et la clientèle se fidélise.
Idéaux un jour, idéaux toujours...
Après deux ans d'efforts, la pâtissière parvient à subvenir à ses besoins. \"Je rêve d'embaucher quelqu'un pour m'aider, mais pour cela, j'aimerais élargir mon réseau de distribution.\" Ce réseau permettra de satisfaire une demande croissante. \"Certains clients ne peuvent pas toujours aller sur les marchés à cause de leur emploi ou de la distance. Nous restons cependant dans un cadre régional, car mes produits frais ne se conservent pas longtemps. Je ne vise pas une production à grande échelle, cela ne correspond pas à ma philosophie.\" D'autres personnes intéressées commencent à la contacter pour en savoir plus sur ses recettes.
Le seul défi demeure la sensibilisation du grand public aux enjeux d'une alimentation saine et responsable. Pour cela, Raphaëlle organise chaque mois des ateliers pour une dizaine de personnes désireuses d'en apprendre davantage sur ses pratiques. \"Je ne cherche pas à convertir qui que ce soit, mais il est crucial de partager ma passion et mes préoccupations. Chacun est libre de choisir son chemin.\"
Retrouvez les créations de KléZia sur pourdebon.com.
