Après les amuse-bouches brésiliens, êtes-vous prêt pour le plat principal ? J'ai eu la chance de recevoir des produits typiques d'un partenaire brésilien, ce qui m'a donné l'idée d'essayer un plat traditionnel : la feijoada ! Accompagnée de la passion que j'ai pour le cassoulet, cette recette me semblait irrésistible.
Bien que la préparation demande du temps et nécessite plusieurs casseroles, cela vaut vraiment la peine. Ce plat est un vrai délice : goûteux, fondant et riche en arômes !
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En accompagnement, une petite sauce piquante s'avère être un choix délicieux et optionnel. Pour moi, les plats avec du caractère sont les meilleurs ! Imaginez un bol de riz avec une louche de haricots et ce petit coup de piquant : un pur bonheur !
Feijoada Complète
Un plat emblématique de la gastronomie brésilienne qui rappelle le cassoulet.
Ingrédients
- 500 g de haricots noirs secs
- 300 g de boeuf à pot-au-feu (paleron, macreuse, etc.)
- 300 g de carne de sol (ou même poids en viande de boeuf à pot-au-feu)
- 2 pieds de porc
- 2 côtes de porc
- 200 g de palette fumée
- 2 tomates
- 3 càs de concentré de tomates
- 2 feuilles de laurier
- 1 càs d'huile d'olive ou d'huile végétale
- 1 oignon rouge
- 200 g de chorizo (doux ou fort selon vos préférences)
- 2 gousses d'ail
- Grains de poivre noir
Pour la sauce piquante
- 1/2 bouquet de persil
- 1 citron vert
- 1 piment fort
Instructions
- La veille, rincez les haricots et laissez-les tremper dans l'eau froide toute la nuit. Rincez la carne de sol et faites-la dessaler en changeant l'eau plusieurs fois.
- Dans une cocotte, ajoutez les viandes, la tomate pelée, le concentré de tomate et une feuille de laurier. Ajoutez du poivre et couvrez d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour une cuisson d'1 heure, en écumant le bouillon.
- Dans une autre grande cocotte, placez les haricots noirs en ajoutant une feuille de laurier, couvrez d'eau et portez à ébullition. Faites cuire 2 heures à feu doux, en ajoutant du bouillon de viande au besoin.
- Après 2 heures, égouttez les viandes et incorporez-les aux haricots. Laissez cuire encore 1 heure à feu doux, en ajoutant du bouillon au fur et à mesure jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Dans une poêle, faites revenir l'oignon et le chorizo coupé, ajoutez l'ail écrasé. Incorporez une louche de haricot et mélangez à la fourchette, puis versez le tout dans la cocotte pour épaissir la sauce. Laissez mijoter 10 minutes supplémentaires.
- Pour la sauce piquante, mélangez le jus de cuisson avec le persil haché, le piment coupé et le jus de citron vert.
Servez les viandes découpées sur un plat, avec les haricots à part, du riz et la sauce piquante pour compléter votre feijoada.
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