Dans son dernier numéro, le magazine 60 millions de consommateurs a réalisé une étude approfondie de 18 marques emblématiques du fromager italien dans les supermarchés.
Qu'elle soit au lait de vache ou de bufflonne, la mozzarella séduit les Français. Ce fromage a surpassé le camembert pour devenir le plus consommé pendant l'été en France (1). Que ce soit en apéritif avec un filet d'huile d'olive et du basilic, en salade ou fondue sur une pizza, elle est un incontournable. La demande a également explosé, avec une hausse de 62% entre 2015 et 2020. Dans son numéro d'été, 60 millions de consommateurs a orchestré une dégustation de 12 mozzarellas à base de lait de vache et 6 de lait de bufflonne, réalisées par dix jurés, formés sur plusieurs semaines pour affiner leurs sens. Leurs résultats ont été publiés dans le numéro de juillet-août 2022, désormais disponible en kiosque.
Mozzarella di bufflonne : la star des fromages
La mozzarella au lait de bufflonne, connue en Italie sous le nom de mozzarella di latte di bufala, a vu sa réputation confirmée par son AOP (Appellation d'Origine Protégée) depuis 1996. Produite exclusivement à partir de lait de bufflonne, elle est prisée pour sa richesse en saveurs et son onctuosité. Les produits au lait de bufflonne ont souvent obtenu les meilleures notes, en particulier la marque Casa Azzurra (15/20), suivie de Zanetti et Bio Village, qui ont aussi été saluées pour leur texture et leur goût. Cependant, ces délices viennent avec un prix, avoisinant 15/16 € le kilo.
Les bonnes surprises au lait de vache
Bien que la mozzarella de bufflonne soit souvent privilégiée, trois mozzarellas au lait de vache se distinguent par leur qualité. Selon Caroline Boquet, formatrice à l'École française du fromage, les différences de goût résultent souvent des procédés de fabrication. Les laits de vache doivent contenir des ferments lactiques pour obtenir un goût optimal, mais beaucoup d'industriels utilisent de l'acide citrique pour gagner du temps. Dans cette catégorie, Casino Bio a pris la tête avec 12/20, tandis que Bonneterre et Casa Azzurra suivent avec 11,5/20. Les choix de la mozzarella peuvent influencer vos plats, que ce soit pour une pizza ou une salade estivale.
Pour choisir la meilleure mozzarella, optez pour la plus fraîche possible, conservée dans son liquide pour préserver ses arômes et sa qualité.
(1) Pour des détails complets, consultez le dernier numéro de 60 millions de consommateurs.
