La saison des asperges est enfin arrivée, et il est temps d’en profiter pleinement. Voici une tarte aux asperges qui va vous séduire à coup sûr !
Avec sa texture fondante et sa délicatesse, l’asperge est un véritable délice pour les gourmets. Souvent cuite à l’eau et servie avec une sauce légère, le chef Yves Camdeborde propose une version améliorée. Dans son émission "La Table des bons vivants" sur Europe 1, il a révélé sa recette savoureuse de tarte aux asperges. Imaginez une pâte feuilletée garnie d’une crème d’amande non sucrée, de poudre d’amande, de fromage de chèvre et de belles asperges. Un véritable bonheur pour vos papilles !
L’astuce d’Yves Camdeborde pour une tarte gourmande
L’asperge est un produit merveilleux que les chefs adorent travailler. C’est l’un des premiers légumes de printemps, un véritable trésor de saison, explique Yves Camdeborde avec enthousiasme !
Pour réaliser cette tarte, commencez par préparer une crème d’amande. Mixez 100 g de beurre avec 100 g de fromage de chèvre frais et 100 g de poudre d’amande. Ajoutez un soupçon de sel, de poivre et un peu de piment d’Espelette pour rehausser le tout.
Épluchez 10 asperges blanches puis plongez-les durant 4 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez, laissez refroidir et coupez-les dans le sens de la longueur.
Préchauffez votre four à 200 °C (th.6/7). Étalez une pâte feuilletée dans un moule à tarte et garnissez-la de crème d’amande au chèvre. Disposez les asperges bien à plat et ajoutez 1 poignée d’amandes grillées ainsi que 1 poignée de pignons de pin torréfiés. Terminez par un filet d’huile d’olive et enfournez pendant 30 minutes. Servez de préférence tiède.
Différences entre les variétés d'asperges
La couleur de l’asperge varie selon son exposition à la lumière. L’asperge blanche pousse sous une butte de terre et est récoltée avant d'émerger, restant ainsi immaculée. L’asperge violette, quant à elle, est légèrement exposée au soleil, ce qui lui donne sa teinte distincte. La verte, cultivée au soleil, a un goût plus prononcé et une texture plus croquante, délicieuse tant crue qu'en cuisine.
En France, la culture des asperges s'est répandue au 19ème siècle, principalement dans la région parisienne, puis dans le Val de Loire, l’Aquitaine et la Provence. Aujourd'hui, environ 150 producteurs sont réunis au sein de l’association Asperges de France.
