Réaliser un excellent poisson au beurre blanc n’a jamais été aussi simple. Avec cette recette, laissez vos talents culinaires s'exprimer et impressionnez vos invités lors de vos repas !
Avec l'arrivée des jours ensoleillés, les plats légers et frais s'invitent à notre table. Le chef Philippe Etchebest, après ses succulentes créations telles que la tarte au citron meringuée et le gratin dauphinois, nous offre une recette incontournable de cabillaud au beurre blanc. Sa recette de cabillaud poêlé à la sauce au vin blanc est parfaite pour satisfaire tous les palais. À vos fourneaux et bon appétit !
La recette du cabillaud au beurre blanc
Ce plat allie le succulent cabillaud à une sauce au vin blanc qui ravira les amateurs de bons mets.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 550 g de cabillaud
- 2 échalotes
- 20 cl de vin blanc
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 25 cl de fumet de poisson ou bouillon de légumes
- 25 cl de crème liquide
- 50 g de beurre
- 1/2 citron (jus)
- Piment d'Espelette en poudre
- 10 brins de ciboulette fraîche
- Sel, poivre
Étapes de la préparation :
- Épluchez et ciselez finement les échalotes.
- Dans une casserole, combinez les échalotes avec le vin blanc et faites chauffer à feu vif pour réduire.
- Préparez le poisson : à l’aide d’un couteau aiguisé, entaillez le dos du cabillaud pour éviter sa rétraction, puis divisez-le en 4 portions.
- Ajoutez le fumet de poisson à la sauce réduite et laissez cuire à nouveau.
- Pour la cuisson, utilisez du papier sulfurisé dans la poêle avec un filet d’huile d’olive.
- Assaisonnez le cabillaud et déposez-le côté peau dans la poêle. Faites-le saisir à feu vif.
- Retournez le cabillaud selon son épaisseur ; la cuisson doit le laisser nacré et légèrement translucide.
- Incorporez la crème à la sauce, assaisonnez à nouveau, puis ajoutez le beurre et le jus de citron.
- Servez chaud, avec la sauce sur le poisson, décoré de ciboulette et, si souhaité, d’une tranche de citron.
Astuce du chef : Contrôlez la chaleur lors de la cuisson pour éviter de brûler le poisson. Pour vérifier la cuisson, utilisez un couteau : s'il y a résistance, continuez à cuire.
Toutes les recettes du chef Philippe Etchebest sont disponibles sur son site et sa chaîne Youtube.
