Benoît Simottel ressuscite les anciennes variétés de pommes à cidre pour en extraire des boissons… à tomber !
Made in Normandie, de délicieux cidres, pétillants sans alcool et condiments qui remettent les variétés de pommes anciennes à leur place : la meilleure.
Après une belle carrière dans l'univers du champagne, Benoît Simottel a décidé de mettre en lumière des pommes à cidre oubliées du pays d'Auge, datant du XIXe siècle. Parmi elles, le Bon Père, Rambeau, Fenouillet gris et Court-Pendu offrent des saveurs vibrantes à des cidres tels que le Groin d'âne et le Petit Jaune. Les amateurs de boissons sans alcool ne sont pas en reste, avec le Pommillon, un jus de pommes bio effervescent, et la Pépinelle, un pétillant hibiscus-sureau, qui évoquent la fraîcheur de la fête.
Dans cette quête de redonner ses lettres de noblesse au cidre, Benoît prend également en compte les bienfaits du vieillissement. Son cidre se transforme peu à peu en condiment, vieilli deux ans dans des fûts de merisier, d'acacia ou de chêne, créant ainsi l'Acidulée de cidre, parfaite pour rehausser une salade tiède de haricots verts. La Pommée aigre-douce, séduisante par son ambré et sa douceur, rivalise avec les vinaigres balsamiques pour les déglaçages.
Le nom de "Le Paulmier" n'est pas un choix fortuit. Il rend hommage à l'auteur du premier traité du cidre du XVIe siècle, voisin de Benoît, parlant d'un lien symbolique entre le passé et le présent.
Ainsi, cidres, boissons pétillantes sans alcool et condiments sont à découvrir sous l'étiquette Le Paulmier, reflet du savoir-faire et de la tradition normande.
Ces délices sont disponibles à La Grande Épicerie de Paris, 38, rue de Sèvres, 75007 Paris. Téléphone : 01 44 39 81 00. Plus d'informations sur www.le-paulmier.com.
