Les glucides, en compagnie des protéines, lipides, vitamines, oligo-éléments, eau et fibres, constituent les piliers de notre alimentation. Faisons le point sur ces nutriments indispensables.
Souvent qualifiés de carburant de notre corps, les glucides, et plus spécifiquement le glucose, sont facilement assimilables par nos cellules, notamment dans les muscles et les organes. Leur rôle est crucial, notamment pour le cerveau et les globules rouges, qui dépendent entièrement de ces nutriments. À noter, chaque gramme de glucides fournit 4 kcal, dont environ 70 % sont réellement utilisés par notre corps.
Besoins en glucides : quel est le bon ratio ?
Tout au long de notre vie, nos besoins en glucides restent relativement constants. En moyenne, ils doivent représenter la moitié de notre apport calorique quotidien, soit environ 250 g de glucides pour un adulte, équivalent à un kilo de pâtes ou de riz cuits. L'idéal est que ces glucides proviennent principalement de céréales, fruits, pain et féculents, tandis que les sucres ajoutés comme ceux présents dans les bonbons et pâtisseries devraient constituer au maximum 10 % de notre consommation énergétique.
Où se trouvent les glucides dans notre alimentation ?
Les glucides se retrouvent dans divers aliments tels que les céréales, légumes secs (pois chiches, haricots, lentilles), féculents (riz, pâtes, pommes de terre, pain), certains produits laitiers (sauf le fromage) et bien sûr, les fruits et sucreries.
Glucides simples vs. complexes
Il est important de distinguer les glucides simples, présents dans le sucre, le miel et les fruits, des glucides complexes que l'on trouve dans le pain, le riz et les pâtes. Selon la diététicienne Nathalie Negro, la notion de sucres lents et rapides a évolué vers l'index glycémique, qui mesure la capacité d'un aliment à augmenter la glycémie après ingestion. Certains glucides complexes, comme l'amidon de pomme de terre, peuvent avoir un index glycémique élevé, ce qui peut favoriser diverses conditions de santé. Une consommation excessive de glucides à fort index glycémique peut augmenter le risque de syndrome métabolique, de maladies cardio-vasculaires, et nuire à la gestion de la glycémie chez les personnes diabétiques.
