Dites adieu à la béchamel fade et découvrez une alternative gourmande pour vos lasagnes.
Vos amis adorent vos lasagnes, mais une critique récente sur la béchamel a piqué votre ego. Suite à un commentaire sur le manque de saveur de votre sauce, vous pourriez craindre que votre plat phare ne soit plus à l’honneur. Ne vous laissez pas abattre ! Le chef Norbert Tarayre a partagé avec nous son astuce pour rehausser cette préparation classique et sublimer vos lasagnes.
Une sauce Mornay à la place de la béchamel
La béchamel, bien que populaire, peut sembler neutre et sans relief. Cette sauce se compose d'un roux, mélange de farine et de beurre, auquel on ajoute du lait pour obtenir une consistance onctueuse. Pour rehausser le goût, on peut incorporer un peu de noix de muscade. Cependant, Norbert Tarayre propose une version améliorée : la sauce Mornay. Cette sauce commence par une béchamel classique à laquelle on ajoute du parmesan râpé, intensifiant ainsi le goût de vos lasagnes.
Les ingrédients clés pour réussir votre sauce Mornay
- 70 g de parmesan
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 50 cl de lait
Pour préparer cette sauce, commencez par réaliser une béchamel, laissez-la épaissir et ajoutez progressivement le parmesan en fouettant jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, l'ajout d'un jaune d'œuf n'est pas nécessaire pour épaissir, car la sauce sera déjà bien crémeuse et facile à étaler. Ce mélange donnera à vos lasagnes une texture parfaite, évitant qu'elles ne s'affaissent à l'assiette.
Pourquoi choisir le parmesan ?
Le choix du parmesan sur l'emmental n'est pas anodin. Ce fromage, iconique de la cuisine italienne, apporte une profondeur de saveurs et un goût umami qui rendra vos lasagnes encore plus irrésistibles. En optant pour le parmesan, vous vous assurez une acceptation unanime autour de la table et vos convives n’hésiteront pas à en redemander !
