Coup de food. - Contraste, un restaurant novateur, voit le jour sous l'initiative de Stéphane Manigold, après l'ouverture de Substances à peine un an auparavant.
Le concept. - En lançant ce nouvel espace, Stéphane Manigold met en avant deux jeunes chefs, Kevin de Porre et Erwan Ledru, tous deux âgés de 25 ans et amis d'enfance. Leur cuisine fusionne gastronomie et accessibilité, offrant une symbiose entre tradition culinaire et modernité. La décoration, signée par l'architecte Michel Amar, utilise des matériaux organiques comme le marbre vert et noir, agrémentée de sièges en cuir. Les luminaires, oscillant entre lustres Louis XV et suspensions contemporaines, renforcent le jeu de contrastes présents au sein du restaurant, tout comme les pâtisseries qui ornent les murs, harmonisant le tout dans un cadre moderne.
À Contraste, toute assiette est réalisée en respectant le cycle des saisons et l'origine locale des ingrédients.
Les chefs. - Kevin de Porre et Erwan Ledru, deux jeunes talentueux chefs, allient leurs compétences pour créer une expérience culinaire unique. Kevin, originaire des Pyrénées-Orientales, a perfectionné son art au Plaza Athénée et au Shangri-La à Paris, intégrant des influences de sa région dans ses plats. Erwan, lui, a travaillé dans les cuisines du Meurice et de Lasserre, mettant à l'honneur les produits de la mer et la pêche durable, rappelant ses racines bretonnes. Ce duo dynamique optimise leur complémentarité, créant des plats où les contrastes s'expriment pleinement.
L'assiette. - Le menu rend hommage à une variété d'ingrédients de saison : huîtres, poulpes, maquereaux, anguilles, rougets, Saint-Pierre, ainsi que du boudin noir, des foies de volaille et des produits issus de l'agriculture locale, comme les figues et myrtilles. La carte propose une belle confrontation des terroirs, rendant le choix délicat mais excitant pour les convives.
Les menus et tarifs. - Les prix des menus sont abordables : menu déjeuner à 39 €, menu Contraste en cinq services à 75 €, et le menu Carte Blanche à 79 € le soir, avec des accords mets et vins à 45 €.
Personnalités croisées. - Contraste attire également l'attention de célébrités, comme Évelyne Bouix, Pierre Arditi, Virginie Efira, et Claude Lelouch.
Pour découvrir Contraste, rendez-vous au 18 rue d'Anjou, 75008 Paris. Tél. : 01 42 65 08 36.
