Pour obtenir une côte de bœuf exceptionnelle et cuite à la perfection, le chef Juan Arbelaez a sa méthode infaillible.
La côte de boeuf est un incontournable pour les amateurs de viande en quête de succulence. Cependant, savoir la cuire peut être un sujet de débat : entre la poêle, le four, le barbecue ou la plancha, les préférences varient. Ici, Juan Arbelaez nous livre une astuce don’t il a le secret pour une cuisson parfaite à la plancha. Attention, les amateurs de viande maigre s'abstiennent !
Les ingrédients pour la côte de boeuf maturée de Juan Arbelaez
La clé d'une recette réussie est le choix de la viande. Optez pour une côte de boeuf d’une épaisseur de 4 à 8 cm pour garantir sa tendresse après cuisson. Le chef recommande une côte maturée pendant 15 jours pour des saveurs amplifiées. N’hésitez pas à demander à votre boucher de s’occuper de l’affinage ! Pour sa recette, il vous faudra :
- 1 côte de boeuf : comptez 1 kilo pour environ 2-3 personnes
- 4-5 plaquettes de beurre demi-sel de 250 g
Les étapes de la recette de côte de boeuf maturée
Jean Arbelaez recouvre sa côte de boeuf d'une généreuse couche de beurre pour l’imprégner et l’enrichir avant la cuisson. Les amateurs de beurre vont adorer cette technique !
- Commencez par ramollir le beurre, coupé en cubes, dans un robot pâtissier. L’objectif est d’obtenir un beurre mou, pas liquide.
- Portez des gants en plastique après avoir bien lavé vos mains. Sur une planche à découper, enrobez la viande de beurre pour qu’elle soit entièrement recouverte puis réservez au frigo.
- Chauffez votre plancha ou poêle. Lorsque c'est bien chaud, déposez la côte de boeuf enrobée de beurre et faites cuire de chaque côté jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que chaque face prenne une belle couleur dorée.
Cette méthode permet d’obtenir une viande encore saignante au centre à la découpe, avec une croûte dorée et un fondant inégalable.
