Selon un audit réalisé par le label Ecotable, ce restaurant serait le champion du zéro déchet en France. Faites la connaissance de cette cheffe qui fait figure d'exemple.
Ces dernières années, un nombre croissant de chefs ont pour ambition d'améliorer la durabilité en cuisine. Toutefois, il peut parfois exister un fossé entre les déclarations des chefs de cuisine et la réalité de leurs pratiques. Afin d'évaluer et soutenir les initiatives écologiques des restaurateurs, le label Ecotable a vu le jour. Ce label met en lumière l'impact des établissements en matière de déchets, de ressources, d'éthique et de responsabilité sociale. À ce jour, plus de 200 restaurants sont référencés, et parmi eux se cache un véritable trésor : une championne de l'anti-gaspillage alimentaire, comme l'a révélé le podcast Coup de Fouet. Découvrez donc son identité !
Alessandra Montagne : la cheffe engagée de Nosso à Paris
Alessandra Montagne, cheffe brésilienne, dirige trois restaurants à Paris. Son parcours est notable et illustre son engagement envers le local.
Le restaurant qui gaspille le moins est à Paris !
Coup de Fouet est un nouveau podcast culinaire consacré aux initiatives sociales et solidaires dans le domaine de la gastronomie. À travers ses épisodes, il met en avant des associations œuvrant pour la réinsertion professionnelle ainsi que des personnalités du monde culinaire. Parmi ces témoignages, on retrouve celui d'Olivier Roellinger sur l'importance du bien-manger en milieu scolaire, et l'interview d'Alessandra Montagne, qui gère trois établissements, dont Nosso dans le 13e arrondissement de Paris.
Au cours de son entretien, Alessandra, avec son sourire rayonnant, révèle que son restaurant est reconnu comme celui qui gaspille le moins de nourriture en France selon Ecotable. "C'est incroyable !", s'exclame-t-elle. Elle partage ses pratiques qui y contribuent : préparation des animaux en entier pour créer différentes recettes, recyclage des épluchures et du pain rassis. Dans Coup de Fouet - le podcast, Alessandra propose même une recette de crèmes de pain, facile à reproduire à la maison, tirée de son ouvrage De Rio à Paris : ma cuisine de cœur. Et vous, quelles stratégies anti-gaspillage adoptez-vous ?
