Le marché propose principalement deux types de sucre : le sucre raffiné et le sucre non raffiné. Mais quelles distinctions faut-il connaître ? Le choix à faire ? Éclaircissons ces points essentiels.
Comprendre les deux types de sucre
Le sucre raffiné est souvent mis en opposition avec le sucre non raffiné, mais il n'est pas toujours évident de saisir la vraie différence entre ces deux produits.
Il est généralement recommandé de favoriser le sucre non raffiné, car celui-ci conserve les précieux nutriments de la canne à sucre. En revanche, le sucre raffiné est composé essentiellement de pur saccharose, sans apporter de valeur nutritive additionnelle.
La situation en France
En France, il est bénéfique de savoir que plus de 90 % du sucre blanc provient de la betterave, et n’est donc pas soumis au raffinage. Ce sucre est déjà blanc à la source, ce qui supprime l'étape de purification.
En opposition, une petite portion, moins de 5 %, représente le sucre de canne blanc, souvent traité par un procédé industriel. Ce raffinage enlève tous les pigments, vitamines et minéraux présents dans le sucre roux.
Dangers du sucre apparenté
Pour ce qui est de la cassonade, il convient d’être vigilant. Bien qu'elle se présente comme un sucre peu transformé, il s'agit en réalité de sucre blanc raffiné et recoloré avec un colorant caramel. Le sucre blond présente les mêmes inconvénients, et doit donc être évité.
Pour un choix plus nutritif, privilégiez les sucres complets disponibles dans les magasins bio, qui offrent un pouvoir sucrant supérieur au sucre blanc traditionnel.
