Vous avez récolté une quantité abondante de cèpes et ne savez pas quoi en faire ? Ne vous inquiétez pas, il existe plusieurs façons simples de les conserver pour les utiliser plus tard. Voici deux méthodes efficaces pour sauvegarder ces délicieux champignons.
Ne laissez pas vos cèpes périmer ! Avec ces techniques de conservation, vous pourrez savourer leur goût unique à n'importe quel moment de l'année. Plongeons dans les meilleures façons de les garder.
La congélation des cèpes
Commencez par nettoyer vos cèpes et les couper en fines tranches. Faites-les ensuite légèrement cuire à feu doux dans une poêle avec un peu de beurre, afin d'éliminer l'excès d'eau. Une fois égouttés, séchez-les avec du papier absorbant. Placez les cèpes dans des sacs de congélation, en portions adaptées à vos recettes. Veillez à bien chasser l'air des sacs, fermez-les hermétiquement et rangez-les au congélateur. Ils peuvent être conservés ainsi indéfiniment. Pour cuisiner vos champignons, il suffira de les sortir du congélateur et de les laisser décongeler tranquillement.
Le séchage des cèpes
Une autre méthode efficace pour conserver vos cèpes est le séchage. Pour cela, agissez rapidement après la cueillette. Préparez une cagette recouverte de papier journal. Retirez le bout des pieds des champignons en laissant environ un centimètre pour un meilleur aspect visuel. Enlevez la terre, découpez le pied en lamelles dans le sens de la longueur et alignez-les sur le papier journal sans qu'elles ne se touchent. Répétez ce processus pour les chapeaux, en les plaçant soigneusement dans la cagette. Exposez-les au soleil, mais évitez de les laisser dehors la nuit ou par mauvais temps. Ensuite, transférez ces lamelles sur une plaque de four : faites-les cuire à 80°C pendant 30 minutes avec la porte fermée, puis encore 30 minutes avec la porte légèrement entre-ouverte. Laissez-les refroidir avant de les stocker dans des bocaux en verre.
