Christophe Adam, ce nom résonne comme celui d'un maître pâtissier iconique qui a révolutionné la pâte à choux avec ses célèbres "Éclairs de Génie". Récemment, j'ai eu l'opportunité d'explorer ses créations grâce à un partenariat avec Les Éditions La Martinière. Entre les magnifiques livres et l'envie de reproduire ses recettes, le choix n'a pas été facile !
En feuilletant ses ouvrages, j'ai été perdue parmi tant de délices, avec des marque-pages un peu partout ! Toutefois, mon cœur a vite penché pour sa recette du "Éclair de Génie", un livre aux photos éblouissantes qui met en avant 60 recettes sucrées et salées, des classiques aux créations audacieuses. La pâtisserie est un véritable art, et chaque page du livre en est la preuve. Je me suis sentie un peu honteuse en voyant la beauté de mes éclairs par rapport à ceux du livre !
Focalisation sur l'éclair gianduja
Finalement, c'est l'éclair gianduja qui a su conquérir ma gourmandise. Mais qu'est-ce que le gianduja ? Il s'agit d'un savoureux mélange de chocolat et de pâte de noisettes. Ce dessert, loin d'être excessivement sucré, offre une explosion de saveurs chocolatées, faisant de lui une douceur parfaite pour le goûter ou en dessert.
Pour le chocolat, privilégiez la qualité : Christophe Adam recommande le chocolat Valrhona, et j'ai personnellement opté pour le Guanaja, pour un goût chocolaté plus intense. Pour la décoration, je me suis amusée avec le Dulcey et le Caramélia !
Ingrédients nécessaires pour l'éclair gianduja
- Pour la ganache chocolat et gianduja : 280 g de crème liquide, 100 g de chocolat noir, 100 g de gianduja, 80 g de beurre.
- Pour le glaçage noir : 3 g de gélatine, 50 g de crème liquide, 50 g de glucose, 70 g de sirop à 30°B, 70 g de chocolat noir, 35 g de gianduja, 8 g d'huile neutre.
- Pour la pâte à choux : 80 g d'eau, 80 g de lait, 80 g de beurre, 30 g de sucre cristal, 2 g de sel, 4 g d'extrait de vanille, 80 g de farine et 140 g d'œufs.
Instructions pour la réalisation de l'éclair
- Ganache : Faites frémir la crème puis incorporez-la en trois fois au mélange chocolat et gianduja. Laissez tiédir, ajoutez le beurre et mélangez. Réservez au frais pendant au moins 2 heures.
- Glaçage : Réhydratez la gélatine. Faites bouillir le glucose, la crème et le sirop avant de les verser sur le chocolat. Ajoutez la gélatine et mixez pour obtenir une texture homogène.
- Pâte à choux : Préchauffez le four à 250°C. Mélangez les liquides et apports solides, incorporez la farine puis les œufs. Pochez des éclairs de 11 cm et laissez cuire avec un temps hors du four et un autre à 160°C jusqu'à dorure.
Vous êtes impliqués dans le plaisir de la cuisine maison ? Que ce soit pour le goûter ou les repas en famille, cet éclair au gianduja vous ravira à coup sûr !
