Régalez vos invités avec ce plat savoureux qui allie tendreté et croustillant. Préparez-vous à impressionner vos convives grâce à cette recette alléchante de côte de veau panée, servie avec une garniture de légumes printaniers.
Préparation des côtes de veau
- Préchauffez votre four à 180 °C (Th. 6).
- Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre et faites dorer les côtes de veau pendant 5 minutes de chaque côté. Ensuite, enfournez-les pour 10 minutes et laissez-les reposer 10 minutes. Avant de servir, ajoutez la chapelure de pain brûlé sur le côté de la viande et remettez-les au four pendant 2 minutes.
Préparation des légumes
- Écossez les petits pois, coupez les navets et épluchez les carottes. Faites cuire les petits pois et les navets dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes, puis refroidissez-les sous un filet d'eau glacée. Faites suer les carottes avec un filet d'huile pendant 6 minutes et les navets à feu doux pendant 2 minutes.
- Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire 10-15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Coupez-les en dés et placez-les au four pour terminer la cuisson pendant 5 minutes.
La touche finale
Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide. Versez-la dans un bol et ajoutez-y de la coriandre fraîche et de la citronnelle pour infusion. Salez et poivrez selon votre goût.
Servez les côtes de veau, accompagnées des légumes et nappez de la crème infusée.
Le petit + de Beatriz :
Pour réaliser une chapelure de pain brûlé, il vous faut 4 tranches de pain de campagne et 250 g de beurre doux. Faites dorer les tranches de pain au four jusqu'à ce qu'elles soient bien foncées, puis laissez-les refroidir avant de les mixer. Faites fondre le beurre à la poêle jusqu'à obtenir une couleur noisette, mélangez-le avec la chapelure, puis étalez le mélange sur une assiette plate d'une épaisseur de 2 mm. Placez-la au congélateur pendant 20 minutes, puis taillez des lamelles de l'épaisseur des côtes.
Crédit texte - Veau de la Pentecôte / Beatriz Gonzales
Crédit photo - Veau de la Pentecôte / J. C Amiel / O. Souksis Savanh.
