Quoi de plus réconfortant qu’un gratin de légumes à partager avec ses proches lors des soirées d’automne ? Plongez dans nos recettes irrésistibles.
Dès l’arrivée des premiers frimas, les gratins de légumes deviennent des incontournables. Simples à concocter et ô combien nourrissants, ces plats mettent à l’honneur les légumes de saison. Ils sont le moyen idéal pour faire apprécier une touche de verdure, même aux plus récalcitrants. Si les gratins de pommes de terre sont souvent au menu, une multitude d'alternatives existe avec de savoureux légumes d’automne tels que les potirons, butternuts, et bien d’autres. Voici quelques-unes de nos propositions pour ravir toute la famille.
Des légumes de saison au menu
À partir de septembre, les courgettes et aubergines laissent place aux butternuts, potimarrons et potirons, véritables stars de la saison. Les cucurbitacées sont particulièrement adaptées à la préparation de gratins. Par exemple, précuisez des morceaux de butternut à la vapeur pour éviter un excès d'eau, ou faites-les revenir légèrement. Disposez-les ensuite dans un plat avec oignons, ail et thym frais. Ajoutez une sauce béchamel ou une sauce tomate, puis garnissez de mozzarella ou d’emmental avant de faire gratiner. Alternativement, écrasez le potiron pour l'incorporer dans un plat et recouvrez de fromage avant de l'enfourner quelques minutes.
Les choux, dont le chou-fleur, brocoli ou chou vert, s’intègrent aussi à merveille dans ces plats. Le gratin de chou-fleur, qu’il soit à la béchamel ou à la sauce Mornay, séduit encore beaucoup. Pensez aussi à mélanger avec des brocolis et quelques éclats de noix pour une touche croquante.
Ne négligez pas les champignons, en particulier à l’automne. Qu'ils soient bolets, morilles ou cèpes, ils ajoutent une saveur exceptionnelle lorsqu’ils sont gratinés avec de l’ail et du fromage. Les poireaux et endives font également un choix judicieux, surtout lorsqu’ils sont garnis d’une béchamel crémeuse. Osez l’originalité en proposant un gratin de légumes oubliés comme des panais ou des topinambours.
Des gratins complets et équilibrés
Pour un plat complet et équilibré, n’hésitez pas à associer vos légumes d’automne à du jambon, des œufs ou même à du tofu avant la cuisson. Par exemple, le potimarron peut remplacer la purée de pommes de terre dans un gratin parmentier.
Le chou vert, accompagné de lardons, peut être mélangé avec des œufs battus et de la crème pour un résultat savoureux. Pourquoi ne pas ajouter des féculents comme des rondelles de pommes de terre, des pois chiches ou encore de la patate douce ?
Enfin, le fromage joue un rôle clé dans le succès d’un gratin. Si l’emmental et le parmesan sont souvent utilisés, osez expérimenter avec des fromages comme la tomme de chèvre, le comté ou la fourme d’Ambert pour des combinaisons originales, comme dans le gratin de brocoli.
