Que ce soit en plat principal ou en accompagnement, les pâtes séduisent toujours. Toutefois, avec le vaste choix présent en magasin, les sélectionner peut s'avérer difficile. Le dernier numéro hors-série de 60 Millions de consommateurs propose des conseils précieux.
En plus d'être délicieuses, peu coûteuses et simples à préparer, les pâtes peuvent également être bénéfiques pour votre santé, à condition d'opter pour des choix judicieux et de les cuire al dente. Voici les trois critères clés à prendre en compte lors de votre sélection.
La forme des pâtes : un choix stratégique
Il est fréquent de penser que la forme des pâtes n'impacte pas leur goût, mais c'est une erreur. Les experts du magazine signalent que la forme doit être choisie selon la sauce qui l'accompagnera. Pour une sauce riche, comme la bolognaise, privilégiez des formes courtes, robustes et striées. Le chef Fabrizio Ferrara explique : “Pour un ragoût de viande au vin rouge, je préfère les macaronis, car ils retiennent la sauce.” En revanche, pour les plats sans sauce, les pâtes longues comme les linguine ou les spaghettis restent les meilleures options.
Des méthodes de fabrication synonymes de qualité
L'apparence des pâtes est un bon indicateur de leur qualité. Une pâte bien faite doit avoir une couleur uniforme. Selon la pharmacienne et auteure Sophie Goffaux, “une pâte présentant des taches indique un séchage de mauvaise qualité.” Elle recommande un séchage lent à basse température pour une meilleure saveur et texture. Cherchez sur l'emballage des mentions comme “lenta essiccazione” chez De Cecco ou “lenta lavorazione” pour Rummo. La technique traditionnelle “il trafilata al bronzo” est aussi un gage de qualité.
Le temps de cuisson : un indicateur à ne pas négliger
Le temps de cuisson indiqué est également révélateur de qualité. Plus le temps nécessaire est long (10, 12 ou même 14 minutes), meilleures sont les chances que les pâtes soient de qualité. La cuisson al dente est recommandée non seulement pour le goût, mais aussi pour maintenir un indice glycémique plus bas. Prêts à savourer vos pâtes ? Buon appetito !
Source : Hors-série 223 avril-mai 2024 du magazine 60 Millions de consommateurs
