Départ de St Malo le samedi matin pour Le Vivier sur Mer, un véritable sanctuaire pour les amateurs de moules de Bouchot. Nous avons rendez-vous à la Maison de la Baie avec Monsieur Rémy Hurtaud, qui partagera avec nous son expertise sur la culture de ces précieux coquillages.
Dans cet article, vous découvrirez non seulement la culture des moules, mais aussi des conseils pratiques et des anecdotes croustillantes sur cet art local.
Une histoire de passion et de tradition
L'histoire de la culture sur bouchot trouve son origine chez un naufragé irlandais en Baie de l'Aiguillon. Utilisant des pieux pour ses filets de pêche, il remarqua que des moules venaient s'accrocher à ceux-ci. De ce simple constat est née la première méthode de culture de moules. En 1954, les premiers essais de mytiliculture ont été réalisés dans la baie du Mont Saint Michel, grâce à des pionniers charentais. Ce lieu offre des conditions idéales : marées exceptionnelles, vastes espaces de sable et prolifération de diatomées, algues dont se nourrissent les moules. Aujourd'hui, les moules de Bouchot sont la fierté locale et bénéficient d'une AOC, reconnue pour leur qualité exceptionnelle.
Technique de culture ancestrale et efficace
La méthode traditionnelle de culture des moules a été optimisée au fil des décennies. Les naissains arrivent de la côte Atlantique et sont accrochés à des cordes en fibre de coco qui sont ensuite placées horizontalement sur des chantiers d'attente. Ces cordes sont ensuite enroulées autour de pieux en bois d'angélime, un matériau imputrescible, qui favorise la colonisation rapide des moules. Répartis à raison de 110 pieux par mètre linéaire, ils permettent une bonne circulation des nutriments nécessaires au développement des coquillages.
- Durée de culture : 14 à 18 mois
- Récolte : Manuelle au départ, aujourd'hui automatisée avec des bateaux amphibies
La récolte commence en juillet/août, lorsque les moules atteignent environ 25 % de leur poids final. Après leur récolte, elles sont triées, nettoyées et conditionnées. Les moules fraîches doivent être consommées dans les 4 jours, tandis que celles sous vide peuvent être conservées jusqu'à 8 jours. Toujours garder en tête ce principe : si la moule ne s'ouvre pas à la cuisson, il vaut mieux ne pas la consommer !
Après un délicieux déjeuner à base de moules au safran, nous sommes partis en tracteur vers les bouchots. Le paysage, avec des rayons de soleil brillants sur des flaques, était enchanteur. Nous avons même pu voir des pêcheurs récolter des moules, ajoutant une touche dynamique à notre visite.
En fin de compte, nous avons passés des moments inoubliables au pays des moules de Bouchot. Un grand merci à tous ceux qui ont contribué à cette belle expérience !
Maison de la Baie,
Le Vivier sur Mer
Adresse : Port Est Le Vivier/Cherrueix 35960 Le Vivier sur Mer
Tél : 02 99 48 84 38
Site internet : Maison de la Baie
