Le sujet de la peau de saumon divise les consommateurs. Tandis que certains la retirent avant ou après cuisson, d'autres, notamment de nombreux chefs, l'intègrent dans leurs plats. Alors, peut-on consommer cette partie du poisson ? Les experts donnent leur avis.
Le saumon est l'un des poissons les plus populaires au quotidien, que ce soit en entrée, au barbecue ou dans des recettes raffinées. Cependant, de nombreuses personnes hésitent à manger la peau du saumon. Bien qu’elle soit souvent rejetée, dans le milieu culinaire, elle est considérée comme un véritable trésor gustatif. La question se pose : fait-on une erreur en la retirant ? La médecine a son mot à dire.
Est-ce qu'on peut manger la peau du saumon ?
Pour décevoir ceux qui l'éliminent sans hésitation, la réponse des spécialistes est très claire : retirer la peau du saumon est une perte. Comme l’indique Steven Wong, poissonnier expert chez Seafood de Norvège : "La peau du saumon est une source exceptionnelle d'oméga-3, de vitamine D et de vitamine B.” Ces nutriments sont cruciaux pour notre santé, notamment pour le bon fonctionnement cardiovasculaire.
Pour bénéficier de ces bienfaits tout en régalant vos papilles, il est conseillé de ne plus retirer la peau de votre saumon. Mais que faire si vous n'appréciez pas cette texture ? Commencez par identifier la raison de votre réticence. Qu'il s'agisse d'une appréhension ou d'une expérience malheureuse, il peut être judicieux de redécouvrir la peau en l'intégrant correctement dans vos plats. Par exemple, la peau de saumon croustillante est souvent une révélation !
Comment obtenir une peau croustillante ?
Pour apprécier la peau du saumon, sa cuisson est essentielle. La meilleure méthode est celle de la poêle. Faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu vif et déposez-y le pavé de saumon, côté chair vers le haut. La chaleur permet à la peau de durcir rapidement et de devenir croustillante grâce à l’huile. Après environ 3 minutes, vous pouvez retourner le poisson pour cuire davantage la chair, selon vos préférences (bien cuite ou mi-cuite).
Si l'odeur de cuisson vous dérange, optez pour une cuisson au four. Placez votre pavé dans un plat avec la peau vers le haut et arrosez-le d'huile d'olive, voire d'une noisette de beurre pour les gourmands. Faites cuire 25 minutes à 180 °C, en ajoutant 3 cuillères à soupe d'eau pour obtenir un poisson juteux. Pour impressionner vos invités, tentez les chips de peau de saumon : une cuisson au four d'une vingtaine de minutes suffit !
