Et si vous remplaçiez le sucre par du sel dans votre café ? Un barista londonien partage une méthode surprenante qui pourrait transformer votre expérience de l’expresso.
Lorsqu’il s’agit d’adoucir l’amertume d’un café, le sucre est généralement l’ingrédient par défaut. Cependant, pour Caspar King, barista au Tri Coffee, un café situé dans le sud-ouest de Londres, la solution réside dans un autre ingrédient : le sel. Interviewé par Coffee Friend et rapporté par le Daily Mail, il explique que le sel a le pouvoir de transformer le profil aromatique d’un café. Croyez-le ou non, une petite pincée de sel peut vraiment faire la différence, affirme-t-il. Bien que déroutant, ce conseil repose sur des principes de goût bien établis. En tant qu’exhausteur de saveur, le sel peut atténuer l’amertume et mettre en avant des arômes plus subtils, ce qui est essentiel pour apprécier pleinement un bon café.
Le sel contre l'amertume du café
Pour Caspar King, tout bon café commence par des grains de qualité. L’origine, la torréfaction, la mouture et l’infusion sont tous des facteurs cruciaux. C’est vraiment la qualité de ces éléments qui détermine un bon café. Bien préparé, on sent la différence, précise-t-il. Cependant, même un café de qualité peut être trop amer pour certains. C'est là que le sel intervient, régulant l’amertume sans ajouter de calories et sans masquer complètement le goût, contrairement au sucre.
Cette astuce s'avère particulièrement utile pour les amateurs d'expresso ou de café noir, qui n'ajoutent ni lait ni sucre et qui peuvent trouver certaines variétés trop intenses. Utilisé en très petite quantité, le sel adoucit l’expérience sans dénaturer la boisson.
Café et nouvelles tendances
Caspar King évoque également les tendances actuelles dans les coffee shops. Parmi les boissons les plus populaires se trouve le flat white, un café corsé, velouté, à base d’expresso et de lait légèrement mousseux. C’est une boisson courte qui met en valeur les saveurs intenses de l’expresso tout en conservant une texture onctueuse, dit-il.
Fidèle au lait entier pour sa richesse, il observe également que les alternatives végétales comme le lait d’avoine, d’amande ou de soja gagnent en popularité. Pour des raisons de santé ou de choix personnel, de plus en plus de gens s'orientent vers ces options. C’est l’évolution la plus marquante du marché, affirme-t-il.
Les cafés glacés et les sirops aromatisés demeurent également en tête des tendances, quelle que soit la saison. Toutefois, certaines recettes, comme le cappuccino glacé, posent des défis. Reproduire la texture mousseuse d'un cappuccino avec du lait froid est un vrai casse-tête. On ne peut pas simplement refroidir le lait moussée, cela altère la texture, souvent on obtient une boisson tiède et déséquilibrée, déplore-t-il.
